Особенно в Южном Тироле, Шпецле их едят в качестве первого блюда, так как это маленькие клецки из муки мягких сортов пшеницы, яиц и воды; с их характерной вытянутой формой они могут быть представлены в белом и зеленом вариантах: в этом отношении попытайтесь воспроизвести Шпецле со шпинатом или Шпацле со сливками и шампиньонами в богатой и более существенной версии. Их также можно подавать в качестве гарнира к блюдам из дичи или в качестве гарнира к красному или белому мясу, а затем приправить кулинарным соусом самого мяса. Мы предлагаем вам попробовать эти вкусные тирольские клецки, запеченные в духовке (с присыпкой тертым пармезаном или другим сыром) или с растопленным маслом и шалфеем. Таким образом, с помощью нескольких ингредиентов и простых шагов вы произведете отличное впечатление на воскресных семейных обедах.

Подготовка к работе.

1

Насыпьте перемолотую манную муку и соль в большую миску и перемешайте. В другую миску соберите яйца и молоко.

2

Смешайте жидкости в миске с помощью венчика.

3

Смешайте взбитые яйца и молоко в контейнере для муки.

4

Начните смешивать все ингредиенты венчиком, стараясь не создавать комочков.

5

Продолжайте эту операцию, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

6

Тем временем поставьте на плиту кастрюлю с водой и доведите ее до кипения; потом посолить.

7

Получить специальную терку для создания шпецле; если у вас его нет, в качестве альтернативы вы можете использовать толкушку для картофеля для достижения аналогичного эффекта.

8

Возьмите смесь и вылейте ее с помощью шпателя на терку.

9

Все еще используя лопаточку, прижмите тесто к отверстиям терки так, чтобы кусочки макарон, которые будут вариться, попадали в кастрюлю.

10

Варите шпецле в воде около 2-3 минут.

11

Тем временем поставьте на край кастрюли два деревянных половника, чтобы вода не вытекала во время кипячения.

12

В этот момент возьмите пельмени и слейте с них лишнюю воду с помощью шумовки.

Аксессуары

• Большая миска

• Чаша

• Кнут

• Горшок

• Терка для шпецле (или толкушка для картофеля)

• шпатель

• Два деревянных ковша

• Лопатка

Советы и приемы

• Существует множество местных вариаций спацле: их можно приготовить из пшеничной или цельнозерновой муки; в тесто можно добавить шпинат или другой фарш из овощей, либо рикотту или другие мягкие сыры.

• Если у вас нет Spätzlehobel, вы можете сделать Spätzle с толкушкой для картофеля, в этом случае вам придется попытаться получить более густое тесто, добавив меньше воды, чем требуется по рецепту.

• Мы предлагаем хитрость, чтобы вода из кастрюли не вытекала во время приготовления: держите огонь на низком уровне и после смешивания шпецле поставьте на край кастрюли два деревянных половника.

• Некоторые немецкие хозяйки в тесто предпочитают использовать пиво вместо воды или добавлять яйцо, чтобы тесто было более плотным и однородным особенно во время приготовления.

диск

Шпецле рекомендуется употреблять, как только он будет готов; если они остались, их можно хранить в холодильнике на 1/2 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

История

Spaetzle, также известные как Spatzli или Spätzle, представляют собой маленькие клецки, происходящие из Южная Германия, также широко распространены в Тироле, Эльзасе, Швейцарии, Трентино-Альто-Адидже, хотя их родина преимущественно представлена ​​Швабией и Баварией. Они распространились из Средневековья как очень питательное и сытное блюдо.

Какой инструмент использовать для шпатцле?

Самая большая трудность в приготовлении шпецле — придать им характерную каплевидную форму. Их можно разрезать вручную на деревянной разделочной доске с помощью ложки или ножа, но наиболее часто используемым инструментом является 'Шпетцльхобель', терка, образованная перфорированным основанием, по которому скользит контейнер с тестом, который, двигая его вперед и назад, заставляет его падать прямо в кипящую воду, чтобы снова всплыть на поверхность через несколько мгновений.