Приготовим песочное тесто: всыпаем в миску муку, сахар, щепотку соли и перемешиваем. Добавляем масло комнатной температуры. Начинаем работать руками, раскрошая масло и добавляя его к сухим ингредиентам. Это этап пескоструйной обработки, т.е. измельчение и растирание смеси между пальцами для получения консистенции песка. На этом этапе все масло смешалось с мукой.

Желток соединяем, и продолжаем месить, пока не получится плотное и однородное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут.

Тем временем приготовьте какао-крем: нагрейте 100 мл молока в кастрюле на медленном огне.

В отдельной миске смешайте желток с сахаром, а затем добавьте муку.

Добавляем молоко к только что взбитым с сахаром яичным желткам, продолжая перемешивать. Как только мы добавим все молоко, перекладываем смесь в кастрюлю и доводим до огня. На среднем огне, постоянно помешивая, дать крему загустеть.

В другой кастрюле растопить шоколад в оставшихся 20 мл молока и добавить его к кремовой основе. Дайте ему остыть в небольшой миске, поместив пленку в контакт с поверхностью крема.

Берем тесто, делим его на 4 части и начинаем выкладывать на разделочную доску, либо посыпать мукой, либо накрыть пергаментной бумагой, чтобы не прилипало.

С помощью миски для макарон или стакана делаем несколько дисков из теста, которые после прокалывания помещаем в формочки. В центр каждого диска кладем по чайной ложке сливок, добавляем миндальные хлопья, накрываем еще одним диском и защипываем края нашего торта. Повторяем операцию, пока макароны не израсходуются. Количество конфет, которые вы сможете получить, также зависит от диаметра, с которым вы их сделаете.

Поверхность каждого коржа смазываем молоком или яичным желтком, и выпекаем при 180°С около 15 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, после протыкания она должна оставаться сухой. Кроме того, подрумянивание поверхности также является признаком приготовления. Наши бокконотти готовы к дегустации.