Marron glace, рецепт на основе каштанов

Маррон Глейс это вкусные десерты, приготовленные с использованием каштаныА также. Приготовление очень долгое из-за времени, которое должно пройти между различными этапами (около 4 дней), поэтому этот продукт можно найти в кондитерских по бешеным ценам. Следуя нашему руководству, мы постараемся помочь вам сделать это как можно проще изготовление этих осенних угощений. Рецепт не очень сложный, самая сложная часть, несомненно, состоит в том, чтобы уметь не тормози каштаны в процессе обработки. Авторство этого рецепта оспаривается между Францией и Пьемонтом, однако есть французские документы 1500-х годов, в которых упоминаются эти методы обработки каштанов. Для приготовления этого рецепта купить очень большие коричневые каштаны.

Ингредиенты для 4

Крупные коричневые каштаны: 800 г
Вода: 1 л
Сахарный песок: 700 г

Приготовление: 72 часа
Готовка: 35 минут
Итого: 72 часов, 35 минут
Калории: 390 Ккал/порция

Подготовка к работе.

Купите очень большие каштаны Надрежьте каштаны по всей окружности.

Положите их в миску с водой, накройте все и оставьте на ночь.

На следующий день доведите кастрюлю с большим количеством воды до кипения и положите туда каштаны на 20 минут с момента закипания.

Теперь с большим терпением удалите кожуру и кожицу, стараясь не сломать каштаны. Сделайте это с еще горячими каштанами.

Аккуратно положите их на тарелку.

Если некоторые из них остались на коже, поставьте кастрюлю с водой, чтобы она закипела, и опустите каштаны на несколько минут, чтобы они лучше отделились. Не используйте воду, в которой вы варили каштаны, потому что она окрасит каштаны. Возьмите большую кастрюлю размером с каштаны, добавьте ¾ воды и ¾ сахара, включите сильный огонь и растопите сахар.

Аккуратно положите каштаны в кастрюлю и варите 5 минут с момента закипания. На среднем огне они не должны кипеть, иначе треснут.

Выключите огонь и дайте каштанам остыть в сиропе в течение 24 часов и повторите операцию на следующий день. Через сутки включить средний огонь еще на 24 минут после закипания и выключить. Дайте пройти еще 5 часа.

Еще через 24 часа вы заметите, что вода больше не покрывает каштаны, поэтому добавьте оставшийся сахар и оставшуюся воду, включите слабый огонь и варите 5 минут.

Выключите и дайте остыть, достаньте каштаны и положите их на решетку, чтобы они обсохли.
Это займет 12 часов.

Советы

Считается высокая вероятность поломки каштановесли у вас первый опыт с Marron Glace, лучше приготовить гораздо больше коричневых тонов, чем вам действительно нужно.

Чтобы облегчить снятие кожицы с каштанов, их можно предварительно заморозить.

Чтобы убедиться, что каштаны готовы, просто попробуйте их протыкая их иглойесли игла не входит легко, это означает, что они еще не готовы.

Если кожица никак не хочет сниматься, можно вскипятить немного воды и окунуть в нее каштаны.

диск

Marron Glace можно хранить в холодильнике в течение 2 недель.