Пануоцци являются типичным рецептом неаполитанской кухни: это своего рода хлеб чиабатта, приготовленный в дровяной печи и начиненный выбранными вами ингредиентами. Традиционный рецепт пануоццо предполагает использование моцареллы и нарезанных помидоров, вареной ветчины и обжаренных на сковороде баклажанов; но еще одна классика – это, безусловно, начинка из колбасы и брокколи. Побалуйте себя ингредиентами и удивите своих гостей! И не волнуйтесь: если у вас нет дровяной печи, попробуйте приготовить их в классической домашней печи с использованием этой смеси: результат будет очень хорошим и очень похожим на оригинал!

Подготовка к работе.

1

Возьмите большую миску, всыпьте в нее два вида муки и хорошо перемешайте. Также добавьте мелкую соль.

2

В миску положить сухие дрожжи и мед (как вариант, последний можно заменить солодом); снова смешать ингредиенты.

3

В этот момент понемногу вливайте воду комнатной температуры. Продолжайте перемешивать шпателем до получения достаточно однородной смеси.

4

Как только желаемая консистенция будет получена, перенесите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность с манной крупой. Начните вымешивать руками.

5

Продолжайте месить около 5 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.

6

В этот момент переложите тесто в миску, накройте его и оставьте в теплом месте примерно на 2-3 часа, чтобы оно поднялось.

7

По истечении времени выложите заквашенное тесто на рабочую поверхность.

8

Сформируйте прямоугольник, из которого потом получатся 4 полоски одинакового размера.

9

Каждую полоску теперь нужно сложить на себя.

10

Каждую полоску теста прижимайте руками, пока не достигнете толщины примерно 1.5 см и длины 7/8 см.

11

Возьмите противень, застелите его пергаментной бумагой и положите на него 4 рулета, получившиеся таким образом, на небольшом расстоянии друг от друга.

12

Накройте форму тканью и дайте хлебу подняться не менее получаса.

13

По истечении времени снимите ткань и подготовьте духовку к приготовлению пищи.

14

Поместите противень в статическую духовку, предварительно нагретую до 240 °, и выпекайте около 20 минут, или пока поверхность хлеба не станет золотистой.

15

Когда хлеб будет готов, достаньте его из духовки и положите на решетку, чтобы он остыл.

16

Когда он остынет, разрежьте его вдоль, чтобы проверить, приготовился ли он внутри.

17

После этого Panuozzi будет готов к наполнению по вашему желанию.

Аксессуары

• Большая чаша
• Столовая ложка
• шпатель
• Полотенце
• Нож
• Противень
• Жиронепроницаемая бумага
• Грателла

Советы и приемы

• Попробуйте приготовить неаполитанскую начинку пануоцци, наполнив их бурратой и помидорами черри и вставив различные мясные нарезки; вкусна также версия с жареным перцем и курицей или с некоторыми Фрикадельки с соусом для еще более сильного вкуса.
• Для вегетарианской версии мы предлагаем начинку из бурраты, красного лука и оливок или хумуса из нута и кубиков тофу. Для аппетитного Пануоццо.
• Любителям сладкого подойдет сладкая версия Panuozzi с начинкой из Nutella!

диск

Пануоцци можно хранить 1 / 2 дней при комнатной температуре.

История

Пануоццо или «паноццо» обязан своим названием изменению слова «хлеб»: он выглядит как большой бутерброд, который после приготовления в дровяной печи разрезается по длине и начиняется ингредиентами, которые вы любите больше всего.

Его распространение началось с территории г. Латтари горы, в городе Граньяно, известном своей пастой из твердых сортов пшеницы. Размеры Panuozzi могут варьироваться: от одиночных до очень больших, идеально подходящих для поедания в компании, с возможностью выбора еще большего количества вкусов.