Каннеллони с рикоттой и шпинатом, простой рецепт со свежей пастой

каннеллони с начинкой из рикотты и шпината это одно из самых любимых, желанных и любимых первых блюд в итальянских домах по воскресеньям и праздникам. Мягкие, сливочные, вкусные, с насыщенной начинкой и домашней заправкой из томатного соуса: каннеллони из рикотты и шпината поистине неотразимы, а главное, их легко приготовить! Хотя время выдержки пасты и приготовления отдельных каннеллони в кипящей воде и, наконец, приготовления в духовке увеличено, на самом деле каннеллони из рикотты и шпината увеличены. блюдо, доступное каждому. Просто внимательно следуйте процедуре, и вы создадите блюдо, которое поразит всю семью! Ведь даже знаменитый Габриэле д'Аннунцио он был настолько большим любителем каннеллони, что часто просил их у своего личного повара. В нашем варианте мы предлагаем каннеллони с рикоттой и шпинатом под томатным соусом, но вы также можете приправить их мясным или белым рагу, для еще более вкусного результата!

Ингредиенты для 10 человек

Яйца: 5
00 мука: 500 г
Овечья рикотта: 1 кг.
Свежий шпинат: 300 г
Соль по вкусу
Тертый Пармезан Реджано: 100 г
Мускатный орех: 1 щепотка
Оливковое масло экстра вирджин: по вкусу
Очищенные помидоры: 800 г
Лук: 1/2

Приготовление: 2 часа
Готовка: 1 час
Итого: 3 часа
Калории: 411 ккал/порция

Подготовка к работе.

Чтобы приготовить каннеллони с рикоттой и шпинатом, начните с приготовления томатного соуса. Очистите лук и мелко нарежьте его ножом.

С помощью вилки или пищевой мельницы с большими отверстиями хорошо разомните очищенные помидоры, затем налейте в сковороду две столовые ложки масла.

Добавьте нарезанный лук и включите средний или слабый огонь. Подождите, пока лук не станет золотистым, затем добавьте помидоры.

Добавьте чайную ложку соли, перемешайте и оставьте вариться около 30 минут на медленном огне. Затем выключить и оставить в стороне, накрыв крышкой.

Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима в большую кастрюлю с высокими бортиками или вок и добавьте свежий шпинат. Даем им немного подсохнуть, добавляем чайную ложку соли и продолжаем варить до полного высыхания овощной воды.

Пропустите рикотту через сито с узкой сеткой, чтобы она стала более гладкой и однородной.

В пюре из рикотты добавьте тертый пармезан или пармезан, соль и мускатный орех и все хорошо перемешайте.

Переложите шпинат на разделочную доску и мелко нарежьте его ножом, затем добавьте к рикотте и перемешайте до образования единой однородной смеси. Отложите начинку и займитесь приготовлением макарон.

Насыпьте муку на рабочую поверхность и придайте ей классическую форму фонтана. Добавьте целые яйца в центр муки и начните взбивать их вилкой.

Вилкой постепенно соберите немного муки с краев фонтана и смешайте ее с яйцами, пока оба ингредиента не смешаются хорошо.

Когда смесь станет довольно грубой, начните работать с ней руками, пока не получите твердое, гладкое и компактное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Когда тесто достаточно отдохнет, поставьте на огонь кастрюлю с водой и добавьте чайную ложку соли. Возьмите тесто обратно и отделяйте по одному кусочку. Положите кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность.

Скалкой раскатайте тесто до получения очень тонкого листа толщиной 2 мм. Используя формочку для печенья, нарежьте тесто на прямоугольники размером 10х15 см. У вас должно получиться около 30 прямоугольников.

Заливайте по одному-два прямоугольника в кипящую воду и варите 1 минуту. Слейте воду, быстро опустите их в миску с холодной водой, чтобы остановить приготовление, а затем дайте высохнуть на чистой ткани.

Наполните кондитерский мешок начинкой из рикотты и шпината и наполните каннеллоне слоем начинки, поместив его в нижнюю часть прямоугольника теста.

Аккуратно сверните лист макарон, чтобы сформировать каннеллони.

В керамическую форму для запекания налейте немного масла и добавьте слой заранее приготовленного томатного соуса. Выложите томатное пюре так, чтобы оно полностью покрыло дно формы для запекания.

Добавьте три каннеллони (в зависимости от размера вашей формы для запекания вы можете добавить меньше или больше, учитывая, что 2-3 каннеллони — это одна порция для взрослого) и хорошо залейте томатным пюре, также поливая его по краям.

Посыпьте пармезаном или тертым Грана Падано и готовьте в предварительно разогретой статической духовке при температуре 200°C в течение 25 минут. Достаньте из духовки и сразу же подавайте каннеллони гостям.

Советы и приемы

Каннеллони с рикоттой и шпинатом также можно приправить соус на основе бешамель и грибовor бешамель и спаржа. Важно всегда добавлять в соус жидкую часть, чтобы макароны не высохли во время приготовления в духовке.

Для нотки свежести в начинку можно добавить тертую цедру овощей. лимон Необработанный.

Вы можете приготовить тот или иной вариант каннеллони, варьируя приправы в начинке: шпинат можно заменить каким-нибудь свежий мангольд или с полевая трава. Также можно добавить ароматные травы, например, укроп, который особенно приятен в сочетании со шпинатом.

Если вы предпочитаете, вы можете использовать макаронную машину для изготовления листов, важно то, что вы можете делать прямоугольники размером с 10 × 15 см за безупречный успех каннеллони.

Вы можете приготовить каннеллони накануне вечером, хранить их в холодильнике, пока они еще сырые и фаршированные, затем приправить их и приготовить на следующий день. Таким образом, вам не придется готовить все сразу.

диск

Каннеллони из рикотты и шпината можно хранить в холодильнике уже приготовленными. 2-3 дней, внутри герметичного контейнера. Перед употреблением их можно прогреть 10 минут в духовке при температуре 180°С.