Употреблять как отдельное блюдо в сопровождении традиционного цикория или с рассыпчатыми гренками. Пюре из бобов это бедное, но богатое блюдо: происходящее из апулийских крестьянских традиций и, следовательно, дешевое, оно приносит много пользы для здоровья. Богатая белком и с низким содержанием жира, фасоль — это бобовая культура, которая хорошо подходит для приготовления вкусного пюре (или пюре), которое можно употреблять различными способами. Самый известный? Пюре из бобов и цикория, которое нельзя пропустить, если мы говорим о типичных блюдах Южной Италии. Давайте посмотрим, как приготовить сливочное пюре из фасоли к овощам или вкусное второе блюдо из рыбы, например, Сибас, запеченный в фольге.

Подготовка к работе.

1

Промойте сушеные бобы под проточной водой и высыпьте их в кастрюлю, заполненную на две трети водой: вода должна быть на палец выше, чем бобы.
Поставьте кастрюлю кипеть и добавьте картофель, нарезанный кубиками около 2 см (это поможет сделать пюре более сливочным). Также добавьте соль и варите 30-35 минут, пока фасоль не станет мягкой и не развалится при нажатии ложкой. Если вода полностью испарится до окончания варки, при необходимости добавьте еще стаканом.

2

После приготовления пересыпьте фасоль в большую миску, добавьте две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и перемешайте деревянной ложкой до образования однородного пюре. Если вы предпочитаете менее деревенское пюре с более гладкой консистенцией, мы рекомендуем смешать смесь погружным блендером в течение нескольких секунд. Наконец, подавайте, сбрызнув оливковым маслом Extra Virgin и посыпав свежемолотым перцем.

Аксессуары

• Кастрюля
• Деревянная ложка
• Ручной блендер (для более тонкой версии)

Советы и приемы

• Если вы добавите картофель, во время приготовления может образоваться небольшая пена из-за выделения крахмала. В этом случае вы можете легко удалить его с помощью скиммера.
• Мы использовали сушеные бобы для приготовления пюре из бобов, но вы также можете использовать свежие.
• Этот рецепт традиционно сочетается с цикорием, который обжаривается в кастрюле и добавляется в конце, чтобы составить комбинацию в блюде. Но вы также можете сочетать другие овощи с пюре из бобов, лучше, если они будут довольно горькими.
• Чтобы придать аромат пюре из фасоли, попробуйте добавить веточку тертого розмарина, чтобы придать блюду ароматный оттенок.

диск

Вы можете хранить пюре из фасоли (или пюре из фасоли) в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Вы также можете выбрать заморозку в морозильной камере.

История

От крестьянской бедности происходит одно из типичных блюд апулийской кухни и вообще Южной Италии: пюре из фасоли. Но бобы происходят из очень древних времен и приносят с собой мифы и легенды. Греки предлагали их богам Вакху и Меркурию для перевозки душ умерших. Их история продолжается с древними римлянами, которые стали рассматривать этот боб как счастливый элемент. Даже сегодня в регионах центральной Италии, если в стручке находят семь семян фасоли (в народе называемых «семью братьями»), они отмечаются состояние.

В менее древние времена фасоль представляла собой один из основных продуктов питания беднейшего и большинства крестьянского населения. Эти бобовые, богатые питательными веществами и существенные, помогли дать правильный импульс для ежедневной работы.