Рыба для начинки пельменей должна быть приготовлена, поэтому готовим (тоже накануне) начинку. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте зубчик целого чеснока с каплей оливкового масла первого отжима. Здесь вы будете обжаривать рыбу по одной: креветки, осьминоги и тунец, предварительно очищенные и уже нарезанные на мелкие кусочки. Вместо этого не готовьте копченого лосося. Удалите зубчик чеснока, используемый при приготовлении пищи.

Смешайте все ингредиенты: креветки, осьминогов, тунца и лосося в сочетании с кедровыми орешками.

В миске смешайте весь рыбный фарш, рикотту, яйца, тимьян, соль и перец. Все хорошо перемешать и с помощью сухарей отрегулировать консистенцию: нужно получить твердую и не слишком мокрую начинку. Поставить смесь в холодильник; Вы также можете приготовить его за день до приготовления равиоли, чтобы лучше организовать время и порядок на кухне.

Смешайте муку, яйца и соль, пока не получите однородный лист. Раскатайте тесто с помощью паста-машины (или скалки, если вы знаток сфоглайна): нарежьте тесто на более мелкие кусочки (около 100 грамм каждый) и пропускайте их в машине, начиная с самой большой толщины, останавливаясь на предпоследний .

Выложите тесто, которое всегда должно быть хорошо посыпано мукой, на форму для равиоли. Опять же, если вы в состоянии, вы можете сделать их вручную с помощью колеса. Форма для равиоли очень проста в использовании, стоит недорого и позволяет приготовить равиоли, гарантируя однородное приготовление и более профессиональный эффект. Заполните формы своей начинкой, не переусердствуйте и убедитесь, что после завершения она ровная и хорошо вставлена ​​в соответствующие места. Положите второй лист, хорошо прижмите его руками и прокатайте 3 раза, всегда в одном направлении (не ходите туда-сюда).

Переверните форму вверх дном и нарежьте равиоли с помощью кондитерского колеса.

Вам просто нужно приготовить свежий томатный соус: нагрейте каплю оливкового масла первого холодного отжима с зубчиком чеснока, где вы будете обжаривать креветки (максимум 1 минуту), дайте им остыть и очистите их. В этой же сковороде обжарьте моллюсков в банке: этот ингредиент недорогой, быстрый и вкусный. Также удалите моллюсков и обжарьте помидоры, нарезанные дольками (помидор Пикадилли более мясистый и имеет меньше семян, чем помидор, но вы можете выбрать тот, который вам больше нравится). Добавьте листья базилика и готовьте на сильном огне 5 минут. В конце добавить приготовленную рыбу, приправить солью и перцем и сразу же выключить огонь. Рыбу не нужно так сильно варить.

Отварите равиоли в подсоленной воде и бросьте их прямо в кастрюлю; подается очень горячим с хорошим холодным белым вином.