вареники со спеком — один из самых типичных рецептов Трентино-Альто-Адидже: это блюдо из бедных ингредиентов крестьянской традиции, которые в сочетании дают жизнь действительно превосходному результату. Секрет получения настоящих пельменей заключается в правильном смешивании ингредиентов, чтобы они хорошо сочетались друг с другом и не разваливались в процессе приготовления. Эти ньокки Трентино также можно подавать в салатах или вместе с тушеная говядина, типичная для Венгрии или, по крайней Свинина тушеная, вместо пюре или поленты: они отлично подойдут для сбора мясного соуса. Сытный в качестве первого блюда, идеально подходит в качестве сопровождения к другим рецептам. После повторного открытия и улучшения этого рецепта некоторые также предлагают их в качестве уличной еды. Вот как приготовить пельмени; попробуйте их вместе с нами!

Подготовка к работе.

1

Возьмите лук, очистите его и мелко нарежьте небольшим ножом.

2

Соберите пятнышко и также разрежьте его на очень мелкие кусочки.

3

Возьмите кастрюлю и поставьте ее на плиту; добавьте масло внутрь, чтобы оно растаяло.

4

Добавьте нарезанный лук и шпик и готовьте на медленном огне около 10 минут.

5

Тем временем хорошо промойте лук и нарежьте его на мелкие кусочки.

6

Проделайте ту же операцию измельчения со свежей петрушкой.

7

В этот момент снимите пятнышко, теперь уже золотистое, с огня и дайте ему остыть.

8

Возьмите хлеб и нарежьте его ножом на небольшие кусочки.

9

Возьмите большую миску и поместите туда хлеб, молоко, яйца, зеленый лук и петрушку. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

10

В конце добавьте к остальным ингредиентам шпик с луком, щепотку черного перца и мелкую соль. Смешайте все вместе.

11

Сформируйте из полученной смеси небольшие фрикадельки и положите их на тарелку или рабочую основу на расстоянии друг от друга.

12

В кастрюлю поместить все фрикадельки, залитые предварительно прогретым мясным бульоном, и варить на медленном огне около 15 минут.

Аксессуары

• Запеканка
• Чаша
• Нож
• Столовая ложка
• Разделочная доска

Советы и приемы

• По этому же рецепту можно подать пельмени с маслом и шалфеем.
• Их можно заморозить, если все ингредиенты, используемые при происхождении, свежие: прежде чем использовать их в своих рецептах, достаньте их из морозильной камеры и опустите в бульон или горячую воду, дав им приготовиться немного больше, чем нужно.
• Этих тирольских пельменей много и они разных типов: мы находим, например, пельмени с сыром, шпинатом, грибами, свеклой, печенью или даже с крапивой. Наслаждайтесь ими, окутанными интенсивным вкусом одного Сырное фондю.
• Вместо этого для сладкоежек мы предлагаем сладкие клецки: начиная со смеси картофеля или рикотты, мы можем найти начинку из свежих фруктов, обычно слив или абрикосов, а также шоколада, джандуйи и марципана.

диск

Мы рекомендуем готовить пельмени и есть их сразу, чтобы тесто не стало слишком твердым; в качестве альтернативы вы можете хранить их в герметичном контейнере, в холодильнике, максимум 2 дней.

История

Происхождение Канедерли, или Knödel, восходит к много лет назад. Чёткого исторического хода нет, но среди конкретных находок и народных легенд можно сказать, что первые свидетельства об их приготовлении относятся к 1180 году. И именно роспись говорит нам о существовании этого блюда: часовня Замок Аппиано (Бург Хочеппан), недалеко от Больцано, представляет цикл фресок, в котором также есть то, что сейчас известно как «любитель пельменей'. Это кормилица беременной Девы находится на кухне, намереваясь попробовать один из пяти вареников, изображенных в горшке.

Это самое старое изображение больших ньокки, вероятно, родившееся на юге Германии, в Баварии, но очень типичное для Зюдтироля, а также для других государств, таких как Австрия, Швейцария, Словакия, Польша и Чехия. Что несомненно и интуитивно понятно, так это то, что рецепт пришел из бедной крестьянской традиции, с простыми и дешевыми ингредиентами, объединенными для повторного использования всех тех остатков, которые абсолютно нельзя было выбрасывать.

Существует также выдуманная народная сказка о рождении Канедерли. Говорят, что между концом четырнадцатого и началом семнадцатого века группа воинов-наемников (т. Ландскнехты) пришел к местному жителю в Трентино, делая вид, что ест. Они даже похитили жену и дочь хозяина на время приготовления пищи. Имея мало доступных ингредиентов, две женщины обходились созданием шариков из черствого хлеба, яиц, лука, молока, крупинки и муки, которые опускали в кипящую воду. Согласно легенде, эти большие клецки настолько впечатлили солдат своей добротой, что они заплатили поварам золотыми монетами за приготовленное ими изысканное блюдо.