домашние капеллетти, восхитительные шкатулки из яичной пасты с мягкой и вкусной начинкой, идеальные в холодные зимние дни вместе с насыщенным говяжьим или куриным бульоном, но вкусные даже в более мягкие периоды, в сопровождении мясного соуса или с простым масляным соусом и шалфеем. Термин «капеллетти» происходит от формы этой пасты, напоминающей традиционную. шляпа, которую носят крестьянедомен галоза. Многие провинции Эмилия-Романья и Марке предлагают свои варианты каппеллетти; это может даже варьироваться от семьи к семье! От выбора мяса до количества яиц и пармезана рецептов капеллетти множество. В некоторых городах, например в Ферраре, их также предлагают с начинкой из тыквы и заправленными мясным соусом, либо с начинкой из мяса и сыров. Мы решили предложить вам нашу версию со свининой, говядиной и курицей. А облегченная версия и вкусно, на зиму идеально!

Для начинки капеллетти

1

Приготовление капеллетти начинается с начинки. Очистите золотистый лук и морковь, нарежьте их ножом или полумесяцем.

2

В толстодонную кастрюлю или кастрюлю налейте 40 г оливкового масла первого холодного отжима и нагрейте на медленном огне. Примерно через 2 минуты добавьте луково-морковный соус и готовьте около 5 минут, оставив огонь на слабом огне.

3

Добавьте фарш из свинины, говядины и курицы, хорошо почистите деревянной ложкой и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.

4

Добавьте белое вино и дайте алкоголю испариться. Затем добавьте соль и перец

5

Тщательно перемешайте, а затем выключите огонь. Переложите мясо в миску и дайте ему остыть. Когда остынет, добавьте щепотку мускатного ореха и тертый пармезан.

6

Смешайте ингредиенты и переложите все в миксер или кухонный комбайн. Добавьте яйцо.

7

Хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной и без комочков.

Для яичной пасты

1

Поместите муку на деревянную или стальную поверхность. Добавьте яйца в центр.

2

Вилкой взбить яйца, постепенно смешивая их с мукой, начиная с центра.

3

Когда яйца и мука хорошо перемешаются, приступайте к замесу вручную. Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным.

4

Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.

Для капеллетти

1

Присыпьте рабочую поверхность очень небольшим количеством муки. Возьмите кусок заранее приготовленного теста и раскатайте его скалкой или паста-машиной до толщины 3 мм. Возьмите кусочек макарон.

2

С помощью формочки для выпечки диаметром 5 см вырежьте из полосок теста диски.

3

На каждый диск положите по чайной ложке начинки.

4

Сомкните диск пополам, образуя полумесяц. Затем возьмите два конца и закройте, сложив два угла, хорошо прижав их, чтобы они склеились.

5

Выложите каппеллетти на слегка посыпанный мукой противень до готовности.

Аксессуары

• Миксер, блендер или кухонный комбайн
• Кондитерская насадка диаметром 5 см.
• Скалка или паста-машина

Советы и подсказки

Традиционно макароны каппеллетти его надо раскатать скалкой. Однако, если вы предпочитаете использовать паста-машину, разрежьте тесто до меры № 3.

Вы можете менять мясо начинки по желанию, используя то, что вам больше нравится, соблюдая те же дозы.

Если макароны, разрезанные с помощью формочки для печенья, начинают подсыхать, смазать каплей воды.

Вы можете приготовить капеллетти, а затем заморозить их: положите капеллетти на лоток для бумаги, подальше друг от друга и поместите их в морозильную камеру около получаса. Процесс заключается в том, чтобы предотвратить их слипание. После затвердения вы можете заморозить их в специальных пакетах для заморозки, уже порционно, чтобы использовать их по мере необходимости. В момент употребления добавляйте их в кипящую подсоленную воду или еще замороженный бульон.

История

Происхождение каппеллетти разделено между тремя основными итальянскими регионами: Эмилия-Романья, Марке и Умбрия. Другие исторические источники указывают в качестве места происхождения города Чезена, Феррара и Реджо-Эмилия. Вероятно, первые рецепты каппеллетти были изобретены еще в 13 веке нашей эры, но исторически они засвидетельствованы примерно в середина шестнадцатого векакогда их усыновили повара из аристократических семей центральной Италии.

Присутствие каппеллетти в шестнадцатом веке несомненно, в частности, в семье Эсте, где жили шеф-повара Бартоломео Скаппи и Кристофоро ди Мессисбуго, которые одними из первых передали свой рецепт каппеллетти. В 1891 году писатель и гастроном Пеллегрино Artusiиз Романьи, написал самый известный сборник рецептов ХХ века, Наука на кухне и искусство хорошо питаться: здесь он собрал семь разных рецептов начинки для капеллетти, указав, что «классический» вариант включает рикотту, яйцо, пармезан, перец, соль, лимонную цедру и мускатный орех, а «альтернативный» вариант включает мясо, такое как свиная корейка или каплун.

Каппеллетти не следует путать с тортеллини! Разница между каппеллетти и тортеллини заключается в начинке и форме: тортеллини закрываются вокруг мизинца или указательного пальца, а каппеллетто закрывается простым соединением двух концов полумесяца или треугольника.