Гарганелли – это формат свежая паста к яйцу традиции Романьи с формой, похожей на перья, но с особой перпендикулярной бороздкой, которая делает их особенными. Также называемые «гарганеи» на диалекте Романьи, гарганелли отлично подаются с луком-шалотом и панчеттой или с мясными соусами. Приготовление этой короткой пасты до сих пор связано с ручными традициями того времени, когда она родилась, вероятно, около 1700 года. Фактически, с помощью гребня и палочки можно сделать эти маленькие «трубочки» полосатой пасты, которые , после приготовления они собирают весь аромат соуса, который их сопровождает. Вот рецепт приготовления гарганелли традиционным способом.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить гарганелли, начните высыпать муку на разделочную доску. В центр влить яйца.

2

Вилкой начните взбивать яйца.

3

Как только яйца будут взбиты в центре, постепенно начните подсыпать муку к центру, продолжая мешать, чтобы все смешать.

4

Когда вся мука вмешается и тесто загустеет, вымешивайте его руками около 10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Сформируйте батон, заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
После того, как оно отдохнуло, возьмите 1/4 часть теста и начните раскатывать его скалкой, при необходимости посыпав мукой, чтобы оно не слиплось.

5

С помощью паста-машины раскатайте тесто, пока оно не достигнет толщины около 3 мм.

6

Нарежьте листы макарон на квадраты 2×2 см.

7

Теперь придайте форму гарганелли. Для этого мы использовали доску для клецок и деревянную палочку. Положите квадрат пасты на полосатую доску и, начиная с одного угла, намотайте его на деревянную палочку, пока он не достигнет противоположного угла. При выполнении операции слегка надавите, чтобы поцарапать тесто.

8

Как только квадрат пасты будет полностью обернут в яичную пищу, слегка нажмите, чтобы закрыть концы, а затем осторожно снимите его с палочки.
Выложите сформированные гарганелли на присыпанный мукой противень и продолжайте, пока не закончится тесто.

Аксессуары

• Кондитерская доска
• Вилка.
• Рулонный штифт
• Машина для макаронных изделий
• Нож
• Лоток

Советы и приемы

• Традиционно классические нарезы Гарганелли выполнены с расческа специальные, образованные многочисленными сомкнутыми и натянутыми на небольшой деревянный каркас. Но, как и в нашем случае, можно также использовать ряд ньокки в сочетании с деревянной палочкой (или ручкой деревянной ложки).
• Мы сделали квадраты макарон размером 2 × 2 см, чтобы получить классический размер Гарганелли, но можно нарезать квадраты большего размера, до 5 × 5 см, чтобы получить большие макароны.
• Гарганелли превосходны с луком-шалотом и беконом, среди самых популярных рецептов кухни Романьи, или с рагу, или с колбасой и помидорами, или с ветчиной и горохом. Одним словом, паста подходит ко всему, найдите свой любимый соус!

диск

Храните гарганелли в сыром виде в прохладном и сухом месте, закрытым в герметичном контейнере, и готовьте их. в течение дня. Их также можно заморозить, разложив на подносе и, когда они затвердеют, разлить по пищевым пакетам. Они всегда будут готовы в нужный момент: чтобы приготовить их, просто бросьте их из замороженного состояния в кипящую воду.

История

Происхождение Гарганелли до сих пор обсуждается с противоположными версиями относительно исторического периода и отцовства. Самая любопытная история увидит, как они родились в Новый 1725 год в резиденции кардинала Корнелио Бентивольо Д'Арагона. Один из поваров, мучившихся с приготовлением каппеллетти для многочисленных гостей, с удивлением обнаружил, что начинку этих каппеллетти съела кошка.

Но он не унывал и решил использовать свежую пасту, которую он раскатывал, чтобы сделать что-то без начинки. Для этого он взял гребень от ткацкого станка (который в то время у всех был дома) и тонкую палочку, с помощью которой начал скатывать небольшие квадратики теста, придавая им всем известную форму. Тогда приготовленные в бульоне из каплуна, они были очень хороши, да так, что получали комплименты от гостей за столом.

Но почему их назвали Гарганелли? Считается, что это происхождение связано с латинским словом 'гаргала', что означает "трахея". И действительно, форма этой пасты очень напоминает хрящевые кольца куриной трахеи, которые на диалекте Романьи называются «гарганеи».