Очень тонкий лист свежей пасты с мягкой сердцевиной из картофеля, шпината и пармезана: они равиоли с картофелем и шкварками, которые мы предлагаем вам в этом рецепте с пошаговыми фотографиями, чтобы сопровождать вас в создании этих идеальных равиоли для обеда с друзьями. Картофельные равиоли со шпинатом можно подавать с разными соусами, и они всем очень понравятся. Вы также можете приготовить их в больших количествах, чтобы заморозить и иметь под рукой, когда захотите. Это действительно просто сделать: просто отварите картофель, разомните его и приправьте пармезаном, маслом, солью, перцем и щепоткой. Вам понадобится совсем немного ингредиентов, чтобы создать эффектное, вкусное и оригинальное блюдо, которое мы вам предлагаем с очень простой заправкой из масла и шалфея. А если вы любите макароны с начинкой, мы предлагаем вам также взглянуть на наш рецепт касончелли и, для восточного прикосновения, гёдза!

Подготовка к работе.

1

Начните с приготовления равиоли: сделайте углубление в муке на рабочей поверхности, затем добавьте яйца и соль.

2

Перемешайте яйца вилкой, собирая понемногу муку с краев фонтана, пока не получится рассыпчатая смесь.

3

Начинайте энергично вымешивать руками. Вы должны будете месить, пока тесто не станет гладким и компактным, затем заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

4

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Промойте картофель и удалите почву и примеси. Поместите их в кастрюлю с водой и поставьте кастрюлю на огонь. Оставьте вариться примерно на 30 минут с начала кипения. Картофель будет готов, когда вы сможете проткнуть его вилкой.

5

После приготовления дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, а затем вставьте по одной картофелине в толкушку для картофеля. Таким образом, вы получите пюре. Неважно, очищаете вы их или нет, потому что кожура будет собрана толкушкой для картофеля.

6

Добавить кусочками сливочное масло. Разомните его, перемешайте вилкой и временно отложите в сторону.

7

Тем временем нарежьте шпик тонкими полосками и добавьте его в картофельную смесь, посолив и поперчив. Все хорошо перемешать.

8

Наконец, добавьте тертый пармезан, включив его в смесь картофеля и шпината. Наберите пальцами немного теста и сформируйте шарики по 6-7 грамм каждый.

9

Разделите свежую пасту на кусочки, работая по одному кусочку за раз, а остальные оставьте в холодильнике, чтобы они не высохли.

10

С помощью скалки сформировать очень тонкий лист прямоугольной формы. Высота прямоугольника должна быть не менее 10-12 см, при этом толщина теста не должна превышать 2 мм. Вы также можете использовать паста-машину, установив ее на размер 6.

11

Выложить шарики с начинкой на тесто на расстоянии не менее двух пальцев друг от друга. Поднимите верхнюю часть теста, чтобы покрыть начинку, слегка нажимая, чтобы удалить воздух вокруг картофеля и шариков из шпика.

12

Удалите излишки теста с помощью зубчатого колеса.

13

Вырежьте каждый равиоли, проведя зубчатым колесом по центру пространства между начинками.

14

Положите равиоли на посыпанные мукой противни и продолжайте с оставшейся пастой, пока не закончите.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАВИОЛИ И ЗАПРАВКА МАСЛОМ И ШАЛФЕЕМ

1

Равиоли с начинкой из картофеля и шпик можно подавать с разными соусами. Предлагаем вам быстрый вариант с маслом и шалфеем.

2

Доведите воду до кипения в большой кастрюле вместе с 1 столовой ложкой крупной соли. Пикируйте равиоли и дайте им вариться 6-7 минут.

3

Пока равиоли готовятся, в кастрюлю с толстым дном положите 100 г сливочного масла и добавьте несколько промытых и сушеных листьев шалфея. Растопите масло и дайте ему подрумяниться.

4

Слейте воду с равиоли шумовкой и пересыпьте их в миску или, если хотите, прямо на сервировочную тарелку.

5

Приправить растопленным сливочным маслом и шалфеем. По желанию можно добавить щепотку пармезана.

Советы и подсказки

по этому рецепту мы использовали только муку 00. В качестве альтернативы можно использовать 200 г муки 00 и 200 г повторно размолотой манной муки.

Начинку для равиоли можно приправить специями и травами. Советуем добавить немного нарезанных листьев шалфея или 1 щепотка тертого мускатного ореха.

Картофель следует варить в кожуре, чтобы он не впитывал слишком много воды. Кроме того, вы можете приготовить их на пару, удалив кожуру, или приготовить их в микроволновой печи, чтобы значительно сократить время приготовления.

Время приготовления равиоли зависит от толщины макарон. Если у вас получился особенно тонкий лист, время приготовления будет около 5 минут.

Чтобы вырезать равиоли, вы также можете использовать круглая чашка диаметром 4 см или формочки для печенья. Вы можете придать им любую форму.

Картофельные равиоли со шпинатом можно заправлять разными соусами: мы предложили быстрый вариант со сливочным маслом и шалфеем, а вы можете приправить их мясным соусом или домашним генуэзским соусом песто.

Хотите еще совет? Подавайте равиоли с картофелем и шкварками с горячим маслом и посыпьте свежим трюфелем для изысканного блюда.

диск

Приготовленный и приправленный картофель и равиоли со шпинатом превосходны, если их есть сразу. В качестве альтернативы их можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение максимум 1 день и можно разогреть в микроволновке. Мы не рекомендуем замораживать приготовленные равиоли.

Из сырых вы можете вместо этого заморозить их: дайте им отдохнуть около 30 минут на присыпанном мукой подносе, на расстоянии друг от друга. Затем вы можете поместить их в специальные пакеты для заморозки и заморозить максимум на 2 месяца.

Вы также можете оставить сырые равиоли на посыпанном мукой подносе, накрытом чистой тканью. до 12 часов. Этот способ хранения идеален, если вы хотите приготовить равиоли за день до подачи, а затем подать их на обед или ужин.