лапша они представляют собой формат паста из свежих яиц очень просто и быстро готовится и в то же время легко заправляется большим разнообразием соусов и кремов. На самом деле, тальолини, благодаря своей характерной форме и толщине, отлично сочетаются как с рыбным, мясным или сырным соусом, так и с очень простым соусом с масло, масло и лимон, как мы предлагаем их вам сегодня. Приправа, которая очень хорошо сочетается с другими видами домашней длинной пасты, такими как тоннарелли, трокколи и скиалателли.

Подготовка к работе.

1

Насыпьте муку на доску для выпечки или стальную поверхность, расположив ее в форме фонтана с углублением в центре. Разбейте яйца и вылейте их в фонтан.

2

Вилкой постепенно взбить яйца, включая муку, чтобы смесь загустела.

3

Когда смесь станет густой, приступайте к ее замешиванию вручную, используя таро для теста.

4

Замешивайте тесто в течение 10 минут, пока не получите гладкое и однородное тесто. Заверните его в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

5

Когда тесто достаточно отдохнуло, возьмите примерно 1/3 часть и раскатайте скалкой.

6

Затем пропустить через паста-машину до получения листа толщиной 3-4 мм.

7

Заберите каждый лист и сделайте тальолини с помощью специального инструмента паста-машины. Положите тальолини на посыпанную мукой рабочую поверхность и накройте хлопчатобумажной или льняной тканью до готовности.

8

Доведите кастрюлю с большим количеством воды до кипения, чтобы сварить макароны. На другую конфорку поставьте сковороду со сливочным маслом, натертой лимонной цедрой и нагрейте на медленном огне около 2 минут.

9

Извлеките сок из двух лимонов и вылейте его в кастрюлю, добавив ½ чайной ложки соли.

10

Также добавьте листья базилика и оставьте настаиваться еще на несколько минут. Тем временем в кипящую воду высыпать свежие тальолини, предварительно добавив 1 чайную ложку соли. Паста будет готова примерно через 3 минуты, поэтому постоянно проверяйте степень готовности.

11

Удалите базилик из кастрюли и слейте пасту прямо в соус. Добавьте два половника воды для варки и перемешайте.

12

Подавайте сразу же, украсив свежим базиликом.

Советы и подсказки

Всегда выбирайте качественные ингредиенты для приготовления свежей пасты, особенно яйца, которые должны быть очень свежими. Кроме того, соблюдение времени ожидания пасты необходимо для того, чтобы макаронная машина могла легко ее нарезать.

Толщину теста можно изменить по своему вкусу. Обычно для приготовления тальолини мы советуем вам раскатать его до толщины 3-4mm.

После того, как вы получили тальолини, если у вас есть время, вы можете разложить их на гриле или доске для выпечки, чтобы дать им высохнуть около 30 минут перед приготовлением, чтобы получить оптимальный результат.

Вы можете заменить базилик тимьяном или использовать другие специи, такие как орегано или шалфей.

Блюдо можно сделать более сливочным, добавив примерно 1 столовую ложку свежих сливок. Вы также можете добавить ложку тертого пармиджано реджано.

Консервация свежих тальолини

Свежие тальолини можно хранить в холодильнике, накрыв влажной тканью, до 2 дней.

В качестве альтернативы вы можете заморозить их: дайте тальолини высохнуть в течение примерно 30 минут, положите их на чистое кухонное полотенце, затем разложите на противнях для замораживания примерно на 1 час в морозильной камере небольшими стопками на расстоянии друг от друга. После затвердевания их можно сложить в специальные пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере около 2 месяцев.