Ассоциация Жареный кролик это великая классика итальянской кухни, второе блюдо, широко распространенное во всех регионах и в домашней кухне. Только длительная варка способна улучшить мясо кролика, которое можно не только запекать, но и тушить: вспомните, например, Кролик алла каччиатора, типичный для Центральной Италии, но в этом рецепте он был пересмотрен и предложен в сицилийском ключе. Он превосходен в тушёном виде, желательно запивая белым вином или какой-нибудь другой жидкостью. Существует множество вариаций, которые обогащают блюдо: белое мясо очень нежное, оно будет очень вкусным, если добавить оливки или помидоры, нарезанный кубиками бекон или каперсы. Попробуйте этого запеченного кролика с картофелем, который придает цвет и делает его более аппетитным, а также с небольшим количеством Полента: слюнки текут!

Подготовка к работе.

1

Возьмите кролика, разрежьте его на куски (предварительно это может сделать мясник, где было приобретено мясо) и хорошо промойте кролика под проточной водой.

2

Возьмите сковороду, нагрейте ее на среднем огне и налейте в нее подсолнечное масло; также добавьте кусочки кролика, подрумянив их со всех сторон.

3

Обжарьте мясо около 5 минут, пока оно не приобретет красивый золотистый цвет. Приправьте кролика солью и перцем.

4

Возьмите чеснок, очистите его от кожицы и мелко нарежьте ножом.

5

Слегка убавьте огонь, добавьте к кролику измельченный чеснок и продолжайте подрумянивать еще 2/3 минуты. Верните огонь на средний огонь и деглазируйте мясо белым вином. Тем временем разогрейте духовку до 170 градусов.

6

Хорошо перемешайте ингредиенты, чтобы разбавить все образовавшиеся на дне кастрюли карамелизированные соки; как только вино испарится, залейте его куриным бульоном.

7

Поместите кролика в кастрюлю, вместе с полученным соусом поставьте в духовку и готовьте около 30 минут. В середине приготовления переверните куски мяса и добавьте щепотку тимьяна.

8

На этом этапе возьмите немного бульона и перелейте его в кастрюлю. Перед подачей запеченного кролика к столу добавьте картофельный крахмал, чтобы загустить чесночно-винный соус.

Аксессуары

• Большая кастрюля
• Нож
• Ковш
• противень
• Маленькая кастрюля
• Столовая ложка

Советы и приемы

• Будьте осторожны при использовании подсолнечного масла, поскольку оно отлично подходит из-за своей высокой температуры нагрева, или, альтернативно, оливкового масла, но не масла EVO.
• Там чеснок и винный соус его необходимо уменьшить, чтобы усилить его вкус; правильная консистенция должна быть где-то посередине: не слишком густая и не слишком жидкая. Ваш запеченный кролик в духовке будет очень вкусным!
• Если в середине приготовления кролик кажется слишком сухим, добавьте чашку горячей воды, чтобы не покрыть его, а чтобы продолжить усиливать другие ароматы.
• Техника размягчения мяса кролика предполагает погружение продукта на определенное время в жидкость с высоким содержанием кислоты, например, уксус, лимонный сок, а также йогурт или вино, с возможным добавлением оливкового масла первого отжима. , соль и ароматизаторы по вкусу.
• Чтобы запеченный кролик стал еще более ароматным, попробуйте добавить другие ароматные травы, например, тимьян, шалфей, розмарин, эстрагон или лавровый лист. Интенсивный аромат средиземноморских ароматов, который выделяется во время приготовления, вызовет аппетит у каждого!
• Запеченный кролик может быть еще вкуснее, если добавить другие специи, например, карри или паприку.
• Для идеального приготовления кролика в духовке на начальном этапе необходимо запечатать мясо, чтобы соки не растекались. А если во время приготовления мясо имеет тенденцию слишком сильно подрумяниваться, накройте сковороду алюминиевой фольгой.

диск

Запеченного кролика можно хранить в холодильнике. максимум на 1 деньзакрытый в герметичном контейнере.