Мондегили они являются одним из символов миланской кулинарной традиции. Прибывшие в Милан от рук испанцев, правивших городом между 16 и 17 веками, эти фрикадельки доставляют истинное наслаждение. Приготовленные из отварного мяса, мортаделлы, овощей и черствого хлеба, приправленные лимонной цедрой и мускатным орехом, они обжариваются на сливочном масле, чтобы сделать их еще более аппетитными и вкусными. Вот оригинальный рецепт мондегили, также называемого «мондегини» (даже если каждая миланская семья ревниво владеет им): они просты в приготовлении и являются отличным вторым блюдом в качестве альтернативы классическим блюдам. фрикадельки с соусомдумать о том, когда у вас есть остатки мяса со вчерашнего дня.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить миланский мондегили, начните с очистки лука, а также очистки и обрезки моркови.

2

Поставьте на плиту большую кастрюлю с большим количеством подсоленной воды и добавьте стебель сельдерея, морковь, лук и говяжий стейк. Доведите до кипения и варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким. Это займет не менее 1 часа. По истечении времени, необходимого для приготовления мяса, выключите огонь и дайте ему полностью остыть.

3

Отдельно в миску наливаем молоко и мелко нарезанные крошки черствого хлеба. Оставьте размягчаться на несколько минут.

4

Тем временем взять остывшее отварное мясо, мелко его покрошить (или измельчить миксером) и добавить в молоко с хлебом. Хорошо перемешайте и отложите.

5

Отдельно в другой миске разбейте яйцо, натрите цедру лимона, а также добавьте мускатный орех, соль и перец. Взбейте ручным венчиком и отложите в сторону.

6

В блендере измельчить мортаделлу и добавить к остальным ингредиентам: затем в миску со взбитым яйцом вылить мясную смесь и измельченную мортаделлу. Все хорошо перемешать ложкой.

7

Берем петрушку, моем, обсушиваем и мелко нарезаем серповидным или другим острым ножом.

8

Затем добавьте к смеси мяса и мортаделлы нарезанную петрушку и тертый сыр и энергично перемешайте руками, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

9

На этом этапе сформируйте из теста шарики весом около 30 г каждый. При указанных в рецепте дозах должно получиться 20 штук.

10

Обвалять каждый шарик в панировочных сухарях, переворачивая их так, чтобы он слипся во всех точках. Положите панированные фрикадельки на рабочую поверхность, готовые к приготовлению.

11

Поставьте на огонь большую сковороду с антипригарным покрытием и растопите в ней сливочное масло. После растворения положите на него мондегили.

12

Готовьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. переворачивая их щипцами или вилкой, чтобы добиться равномерного приготовления и подрумянивания.

13

После приготовления слейте воду из мондегили и положите их на тарелку с впитывающей кухонной бумагой, чтобы они выпустили лишнее масло. Наконец, подавайте Мондегили горячим.

Аксессуары

• Разделочная доска
• Очиститель картошки
• Острый нож (и дополнительный полумесяц)
• Большой горшок
• 2 миски
• Миксер (по желанию)
• Тёрка
• ручной венчик
• Большая кастрюля
• Кухонные щипцы или вилка
• Впитывающая кухонная бумага

Советы и приемы

• Если растопленное масло высохнет и вытечет во время приготовления, добавьте еще, чтобы поверхность фрикаделек по-милански не подгорела и не приобрела неприятный вкус.
• Мясо для приготовления мондегили можно варьировать, используя нежные куски телятины или говядины или добавляя колбасу; или вы можете добавить другие овощи, такие как картофель. Традиционно жарят на сливочном масле, но можно и на смеси сливочного и растительного масла.

диск

Храните уже приготовленные мондегили в холодильнике, закрытыми в герметичном контейнере и употребляйте их в пищу. не позднее, чем через 2-3 дня. Кроме того, вы можете заморозить их, чтобы они всегда были доступны. Просто разморозьте их, оставив на несколько часов в холодильнике или поместив в микроволновую печь, а затем подогрейте перед употреблением.

История

Происхождение мондегили древнее и говорит о культурных влияниях и загрязнениях разных народов. На самом деле, казалось бы, эти фрикадельки были представлены в Милане в период Испанское господство города (1525-1700). Фактически, на испанском языке фрикадельки называются «albondinga» и «albondeguito». Миланцы со временем итальянизировали этот термин, назвав его сначала «альбондегито», а затем получив «мондегило».

Но испанская культура находилась под сильным влиянием этого арабскийкоторые он назвал фрикадельками «аль-бундук», под влиянием самого этого персидский. Короче говоря, цепь культурных встреч и исторических влияний, начавшаяся сотни лет назад, привела к рождению миланских мондегили, какими мы их знаем сегодня.

В любом случае, несомненно то, что мондегили традиционно были бедным крестьянским блюдом и антиотходами, именно потому, что когда-то остатки не выбрасывались. Сегодня они являются символом миланской кулинарной традиции и их можно найти в многочисленных меню ресторанов и тратторий.