Ассоциация Каплун фаршированный, подрумяненные на сковороде, а затем приготовленные в духовке, — идеальное второе блюдо для рождественского или новогоднего обеда. Каплун имеет очень нежный вкус, похожий на вкус курицы, но мясо он остается влажным во время приготовления и вкуснее и подходит для длительного приготовления в духовке. Каплун - не что иное, как молодой петух, в результате чего его мясо будет намного мягче, чем у пожилого петуха. Существует множество вариаций приготовления начинки, которая сильно различается в зависимости от региона, провинции, даже от семьи к семье! Некоторый они добавляют сухофрукты, такие как орехи, кешью и фисташки, другие выбирают другой фарш, но результат не меняется: каплун всегда останется вкусным, изысканным, нарядным блюдом, которое порадует всех посетителей. Мы решили предложить вам очень простой и классический рецепт, с каплуном, фаршированным мортаделлой, свиным фаршем и сосисками, специями и обжаренными. Также вы найдете несколько полезных советов по приготовлению каплуна и тому, как в полной мере насладиться этим вкуснейшим праздничным блюдом!

Основные приготовления

1

Приготовьте овощной бульон.

2

Приготовьте грубую терку из моркови, сельдерея и лука-шалота.

3

Мелко нарезать веточку розмарина и пучок петрушки, предварительно их промыв.

4

Сырую ветчину нарежьте небольшими кубиками и мелко измельчите их миксером.

Подготовка начинки

1

В большую миску добавьте сосиски и свиной фарш. Сбоку смешать мортаделлу.

2

Добавьте в миску измельченную мортаделлу, яйцо, панировочные сухари и тертый сыр Грана.

3

Приправить рубленой петрушкой, добавить специи, соль, перец и мускатный орех. Все смешать и оставить смесь в стороне.

Приготовление каплуна

1

Если вы приобрели целого каплуна, удалите острым ножом голову и ножки. Если, с другой стороны, вы приобрели уже чистый каплун, удалите остатки перьев и перьев только с помощью горелки или зажигалки.

2

Наполните каплун ранее приготовленной начинкой, надавливая до полного заполнения. Закройте отверстие в каплуне иголкой с кухонной ниткой, чтобы запечатать начинку.

3

Другой частью веревки свяжите бедра вместе и оберните веревкой крылья.

4

Очистите и нарежьте кусочками морковь, очистите и нарежьте лук, помытый и обсушенный сельдерей нарежьте кусочками.

5

Все овощи смешать, мелко нарезать.

6

Ставим на огонь большую кастрюлю, вливаем масло и даем ему нагреться. Добавьте нарезанные овощи и перемешайте.

7

Добавьте каплуна на сковороду и дайте ему подрумяниться со всех сторон на среднем огне около 15 минут, время от времени переворачивая его с помощью двух ложек или кухонных лопаточек. Не используйте вилки, так как вы рискуете проколоть их и выпустить начинку. Затем влейте белое вино и дайте ему выпариться. Соль и перец.

1

Поместите фаршированного и обжаренного каплуна в большую кастрюлю и залейте небольшими кусочками сливочного масла и овощным бульоном.

2

Выпекать 10 минут в предварительно разогретой до 180° статической духовке. Затем накройте его листом алюминиевой фольги и оставьте на 1 час.

3

После 1 часа приготовления под крышкой снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить еще час, время от времени сбрызгивая ее жидкостью для приготовления пищи.

4

Как только оно будет готово, сразу же подавайте, нарезав на кусочки ножницами для птицы. Приправить кулинарным соусом.

Советы и подсказки

Если у вас мало времени, каплун и начинку можно приготовить накануне вечером, закрыть и оставить на ночь в холодильнике. а потом готовить на следующий день.

Начинку каплуна можно разнообразить по своему вкусу. Вы можете вставить, например, орехи, такие как фисташки, кешью и грецкие орехи, или чернослив и каштаны, или Вяленые помидоры в масле.

Если у вас есть большая чугунная кастрюля, вы можете приготовить каплуна в кастрюле на медленном огне под крышкой.

Если вы хотите, вы можете добавить немного картофеля, нарезанного на кусочки, после первого часа приготовления в духовке, после того как алюминиевая фольга будет удалена.

Вы задаетесь вопросом, какое вино сочетается с запеченным фаршированным каплуном? Определенно крепкое и насыщенное красное, как Каннонау Сардинииa Nero D'Avola или Монтепульчано д'Абруццо.

диск

После приготовления фаршированного каплуна можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. максимум 2 дней.

Если вы использовали все свежие ингредиенты, вы можете заморозить уже приготовленного каплуна в морозильной камере, в герметичном контейнере или в пакетах для заморозки.

История

Название «калун» происходит от латинского и греческого языков: оно относится к операции по кастрации молодого петуха после 60 дней жить, решение, которое позволяет мясу каплуна оставаться очень мягким, в отличие от взрослого и пожилого некастрированного петуха. На протяжении веков каплун ели на Рождество: обычай распространился в Средние века, когда мясо было привилегией немногих, а употребление целого каплуна во время рождественского обеда указывало на богатство и стабильность семьи, которая могла себе это позволить. Часто каплун его даже использовали для погашения долговуслуги или расходные материалы вместо денег.