Ассоциация бисквит это основной рецепт итальянской выпечки и всего мира. Его готовят из нескольких простых ингредиентов: яиц, сахара, муки 00, ванили и щепотки соли. В отличие от того, что думают многие, в бисквите абсолютно никаких дрожжей: его мягкость достигается за счет тщательного взбивания яиц и создания воздушной и мягкой смеси. Непонятно, почему этот препарат был назван бисквит: самая распространенная версия – ее придумал кондитер Джованбаттиста Кабона, который работал на генуэзскую семью Паллавичини и поехал с ними в Мадрид на несколько лет. Вот одна из заготовок кондитера, мягкая основа для тортов под названием Генуазская паста, был переосмыслен испанскими поварами без масла и поэтому назван бисквитом. Существует множество версий этой основы, например, бисквит с какао, а также с кофе или со вкусом лимончелло. Бисквитный торт идеально подходит для начинки кремом, ганашем и муссом, а также для приготовления особых блюд, таких как торт «Сент-Оноре» или торт-мороженое на бисквитной основе.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить бисквит, начните с того, что в чашу миксера (или в любую миску, если вы решите использовать электрические венчики) вылейте яйца, сахарный песок и щепотку мелкой соли. Также добавьте семена стручка ванили, разрежьте стручок и очистите его внутреннюю часть небольшим ножом, добавив семена прямо в миску.

2

Прикрепите миксер-венчик и включите его на высокую скорость. Месите смесь около 15-16 минут, пока она не станет хорошо взбитой и воздушной.

3

Выровняйте дно формы для торта диаметром 22 см, оснащенной открывающейся петлей, поместив лист бумаги для выпечки между основанием и краями формы и закройте петлю, чтобы правильно закрепить бумагу для выпечки.

4

Дважды просейте муку, первый раз в отдельную миску, второй раз в миску с яичной смесью. Начинайте перемешивать лопаткой, совершая движения снизу вверх.

5

Аккуратно перемешайте, пока мука не смешается полностью, а смесь все еще будет хорошо набухшей и мягкой. На этом этапе аккуратно вылейте его в форму для выпечки, застеленную бумагой для выпечки.

6

Выпекайте тесто в предварительно разогретой статической духовке при температуре 170°C в течение 40 минут, поместив форму для кекса в самую нижнюю часть духовки. Никогда не открывайте дверцу духовки во время приготовления. Когда бисквит будет готов, достаньте его из духовки и дайте ему полностью остыть, оставаясь внутри формы.

7

Когда бисквит очень остынет, его можно перевернуть и разрезать. С дозами, указанными в этом рецепте, вы получите бисквит, достаточно высокий, чтобы можно было сделать три диска. Чтобы вырезать три одинаковых диска, вы можете помочь себе, расположив по краям основы два ряда зубочисток. Затем приступайте к разрезанию ножом с длинным лезвием, следуя рядам зубочисток. Таким образом, вы получите три идеальных диска, готовых к использованию.

Советы и приемы

Ваш бисквит можно сдобрить не только стручком ванили, но и цедрой неочищенного лимона или апельсина. Альтернативно вы можете использовать натуральные ароматизаторы: почему бы не попробовать, например, использовать флакон с миндальный аромат?

Круглая разъемная форма, которую мы рекомендуем использовать для этого торта, должна быть диаметром 22 сантиметра. Если вы хотите сделать квадратную основу, вы можете использовать форму. 17 × 17 см.

Если вы хотите сделать основу большего размера, вы можете увеличить дозу ингредиентов: каждое добавленное яйцо будет соответствовать 30 граммам муки 00 и 30 граммам сахара. Напоминаем, что на каждые 2 сантиметра дополнительной формы для кекса будет добавлено 1 яйцо и полученные навески муки и сахара. Итак, если вы хотите приготовить бисквит в форме для торта диаметром 24 см, вам понадобится 6 средних яиц, 180 г сахарного песка и 180 г муки 00.

Никогда не открывайте духовку до истечения времени приготовления, иначе вы рискуете полностью сдуть бисквит. Через 40 минут приготовления можно открыть духовку и приготовить попробуй зубочистку, вставив зубочистку в центр бисквита и проверив, сухая ли она при вынимании. Если он все еще влажный, продолжайте готовить еще 5 минут.

Если бисквит рассыпается при разрезании, значит, яйца были перевзбиты.

диск

Бисквит остается мягким около 2 дней, после остывания его накрывают прозрачной пленкой. Бисквит также можно заморозить, завернув в пищевую пленку, максимум на 1 месяц.