Там глазированная пиньолата это сладость родом из Мессины, которую традиционно употребляли во время Карнавальный период. Однако в настоящее время его можно найти в любое время года, и причина проста: пиньолата действительно слишком хороша, чтобы ограничиваться несколькими днями в году! Маленькие жареные клецки, ароматизированные лимонной цедрой, мягкие и вкусные, смешанные с двумя вкусными глазурями, одна с сахарной пудрой, яичными белками и лимонным соком, другая с темным шоколадом и маслом. Баланс вкусов, между сладким и горьким, делает этот рецепт одним из самых популярных и также воспроизведены во время рождественских каникул. Приготовление пиньолаты похоже на приготовление других рецептов из Южной Италии, таких как неаполитанские струффоли или чичеркиата из Марке. Готовится быстро и легко: нужно лишь запастись терпением и дать тесту отдохнуть два часа перед жаркой пельмени из теста, но, прежде всего, вы должны умудриться не съесть их все, пока не покроете их глазурью!

Подготовка к работе.

1

Просейте муку, чтобы не было комочков, и высыпьте ее в миску. Разделите масло на кубики и добавьте его к муке вместе со щепоткой соли.

2

Добавьте сахарный песок. Тщательно вымойте необработанный лимон, высушите его чистым кухонным полотенцем и натрите кожуру, чтобы добавить ее к остальным ингредиентам.

3

Влейте граппу, два целых яйца и два желтка. Отложите яичные белки, которые вам понадобятся для другого этапа рецепта.

4

Начните смешивать все ингредиенты лопаткой, затем продолжайте вымешивать вручную, чтобы получилась песчаная смесь.

5

Выложите все на разделочную доску или присыпанную мукой рабочую поверхность. Продолжайте энергично месить, пока не получите плотное и эластичное тесто, из которого можно сформировать буханку.

6

Заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа. По истечении необходимого времени нарезать на кусочки шириной около 1 см. Скатайте кусочки руками, чтобы получились батоны.

7

С помощью тарокко или ножа нарежьте батоны, чтобы получились маленькие клецки размером около 1 см.

8

Налейте масло семян в кастрюлю и включите плиту на средний огонь. Дайте маслу нагреться до 170°C и окунайте в него несколько кусочков теста за раз.

9

Обжаривайте около 3-4 минут до золотистого цвета, затем осторожно слейте воду.

10

Пусть они сидят на подносе с бумажным полотенцем, чтобы высушить излишки масла. Как только они станут сухими и теплыми, разделите их на две миски.

ПОДГОТОВКА ГЛАЗУРИ

1

Приготовьте лимонную глазурь, влив 40 мл яичного белка в миску. С помощью электрического венчика взбейте их на высокой скорости.

2

Пока белки взбиваются, добавляйте сахарную пудру по ложке, понемногу. Продолжайте взбивать на максимальной скорости, пока смесь не станет густой и блестящей. Медленно влейте лимонный сок, продолжая все перемешивать, затем выключите электрические взбивалки.

3

Половину обжаренных пельменей высыпьте в миску с лимонной глазурью, хорошо перемешайте. Затем положите их на половину сервировочной тарелки.

4

Шоколад нарезать крупными кусочками и высыпать в миску, пригодную для приготовления на водяной бане. Поставьте кастрюлю с водой на умеренный огонь и поставьте сверху миску.

5

Как только шоколад начал таять, добавить масло, постоянно помешивая лопаткой. Шоколад должен полностью растаять.

6

Вторую половину обжаренных пельменей всыпьте в растопленный шоколад и перемешайте. Вылейте шоколадную пиньолату на другую половину сервировочного блюда.

Советы и подсказки

Если у вас есть кулинарный термометр, вам будет проще следить за температурой масла. Вы можете найти его в продаже в супермаркетах и ​​в Интернете. В качестве альтернативы вы можете попробовать окуните длинную зубочистку в горячее масло: если появляются пузырьки, значит, масло имеет нужную температуру и можно приступать к жарке пиньолаты.

Вы можете заменить граппу такой же дозой апельсинового ликера, апельсинового сока или простой негазированной воды.

Тесто можно приготовить наканунеоставьте на ночь в холодильнике, а на следующий день обжарьте пиньолату.

Чтобы сделать вашу пиньолату еще более подходящей для карнавальной атмосферы, вы можете добавить немного сахарные хвосты разных цветов.

Пиньолату также можно есть просто покрытый цветочным медом и сахарные хвосты. В этом случае вы можете хранить его в течение 5 дней под стеклянным колпаком.

диск

Глазированные пиньолаты можно хранить вне холодильника под стеклянным колпаком в течение 3 дня максимум.

В качестве альтернативы вы можете приготовить пиньолату без глазури. Держите его закрытым в течение 4 дней, затем глазируйте его и подавайте при необходимости. Мы не рекомендуем замораживать пиньолату.

История

Пиньолата родился как Карнавальный торт приготовлено из очень плохих ингредиентов: муки, яиц и сала. Первоначально из Мессина, затем он распространяется на соседние города Сицилии и близлежащий Реджо-ди-Калабрия. Имя "суетливый” вдохновлен формой этих жареных конфет, которые когда-то готовили и глазировали (или покрытый медом) напоминал по форме сосновые шишки. В настоящее время пиньолату готовят, и ее можно найти круглый год, но по традиции ее едят прежде всего на карнавале. В Мессине чаще вариант с лимоном и шоколадной глазурьюв то время как в Калабрии предпочитают версию с медом.