Там макароны в норме это одно из самых известных сицилийских первых блюд: макароны, такие как ригатони или ригате с меззе-рукавами, приправленные восхитительным соусом на основе томатов, базилика и чеснока, обогащенные тонкими ломтиками баклажанов, обжаренные в кипящем масле и щедро приправленные терка салата из рикотты. На Сицилии пасту алла норма обычно готовят в воскресенье, и даже если она родился в Катании, в настоящее время широко распространен по всему острову, и его можно найти во всех ресторанах вместе с другими деликатесами, такими как паста нкашиата, панелле и капоната. Приготовить его дома по нашему рецепту очень просто и быстро, и вы сразу почувствуете, что перенеслись на солнечные улицы прекрасной Сицилии!

подготовка

1

Чтобы приготовить нормальную пасту, начните с основного ингредиента: баклажанов. Тщательно промойте его, просушите впитывающей бумагой и удалите плодоножку. Используя острый нож или мандолину, нарежьте его очень тонкими ломтиками.

2

Положите ломтики баклажанов в дуршлаг и поставьте дуршлаг над миской, чтобы собрать лишнюю воду. Посыпьте баклажаны чайной ложкой крупной соли и оставьте на 15 минут.

3

Пока баклажаны чистятся, приготовьте томатный соус. Помидоры вымойте, отрежьте плодоножку и разделите пополам. Высыпаем их в кастрюлю, добавляем ровную чайную ложку соли, три очищенных зубчика чеснока и веточку базилика.

4

Высыпаем их в кастрюлю, добавляем ровную чайную ложку соли, три очищенных зубчика чеснока и веточку базилика.

5

Варите помидоры на очень слабом огне около 30 минут. Тем временем займитесь приготовлением баклажанов: разогрейте на сковороде оливковое масло первого холодного отжима и подождите, пока оно станет очень горячим, не давая ему подгореть. Идеальная температура масла должна составлять около 160°C. Обмакивайте по несколько ломтиков баклажанов за раз и обжаривайте их с обеих сторон по 2-3 минуты.

6

Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите огонь. Дайте воде закипеть, добавьте чайную ложку соли, затем всыпьте макароны и варите время, указанное на упаковке.

7

Выньте чеснок из кастрюли с помидорами, переложите их в миску и полностью измельчите погружным блендером до получения однородной массы.

8

Вылейте томатное пюре в кастрюлю, добавьте зубчик чеснока, большое количество базилика и щепотку соли. Включите слабый огонь и дайте настояться примерно 10 минут.

9

Слейте пасту прямо в кастрюлю с томатным пюре, обжарьте 1 минуту и ​​разложите по тарелкам. Добавьте обжаренные баклажаны.

10

Натрите макароны большим количеством соленой рикотты, украсьте свежим базиликом и сразу же подавайте. 14

Советы и приемы

Традиционно после приготовления помидоры следует протереть, чтобы получился соус. пищевой комбинат. Однако, если у вас его нет, вы можете использовать миксер, удалив остатки кожицы, профильтровав соус через узкое сито.

Если томатный соус немного кисловат, можно добавить 1 чайную ложку сахара и продолжать готовить еще 5 минут. Традиция гласит, что это сорт помидоров. ребристые люди из Катаниино вы также можете использовать другие виды спелых красных помидоров.

Вы можете заменить сушеные макароны свежими, а также использовать длинные макароны, например спагетти.

Засолка баклажанов для слива воды – не принципиальная операция, можно и сразу обжарить их, как только нарезали, но мы советуем дать им отдохнуть, чтобы они потеряли всю лишнюю воду, которая была бы горькой. Кроме того, так их будет легче переваривать.

диск

Там макароны в норме необходимо употреблять немедленно. Если остались остатки, их можно хранить в холодильнике максимум 1 день, в герметичном контейнере. Перед подачей рекомендуем прогреть его в духовке несколько минут в режиме гриля.

Мы не рекомендуем его замораживать.

любознательность

Паста алла норма родилась в Катании как дань уваженияопера Винченцо Беллини, городского композитора, написавшего в XIX веке двухактную оперу «Норма». Когда драматург Нино Мартольо он попробовал это блюдо из макарон, жареных баклажанов, помидоров и соленой рикотты и сказал повару, что оно достойно называться «Норма», потому что оно так же красиво и хорошо, как работы Беллини. С этого момента рецепт стал известен как «паста алла норма» и сегодня является одним из самых любимых рецептов на Сицилии и во всей Италии.