Панисса — типичное ризотто пьемонтской гастрономии, в частности, оно родилось в городе Верчелли. Именно на фестивале, представленном в этом городе много лет назад, я открыл для себя и попробовал это ризотто. Это Ризотто богатое, сытное и питательное, на основе бобов борлотти или салуджа, красного вина, сала и салями дужа. Затем рецепт настраивается в зависимости от региона, с сельдереем, морковью, капустой или сыром. История паниссы очень древняя, на самом деле она восходит к крестьянским традициям, которые использовали крупу, похожую на просо. Салями делла духа — это типичная колбаса из Новары, Бьеллы и Верчелли, название которой связано с контейнером, терракотовой кружкой, в которой она выдерживается в сале, чтобы оставаться мягкой. Если не найдем, можем заменить колбасой, салями или мягкой салями.

Подготовка к работе.

1

В кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить нарезанный лук. Добавьте нарезанную салями.

2

Дайте ему подрумяниться и добавьте рис. Поджарьте рис, хорошо помешивая, чтобы он пропитался соусом.

3

Затем мы смешиваем с красным вином. Как только вино испарится, добавьте бульон и дайте ему вариться.

4

Следим за временем варки риса, при необходимости добавляем еще бульона.

5

Ближе к концу варки добавить фасоль.

6

Добавьте сливочное масло, выключив огонь, и подавайте.

Любопытство:

Нет ни одной паниссы. Панисса также является типичной лигурийской уличной едой. который выглядит как квадратики, которые можно есть холодными или жареными, прогуливаясь по улочкам центра. Как вы поняли, это совсем другое блюдо, чем панисса Верчелли. Лигурийская на самом деле готовится из тех же ингредиентов, что и фарината, за исключением масла. Затем нутовую муку и воду готовят до образования крема, похожего на поленту, который затем охлаждают на сковороде и нарезают кубиками, которые можно есть как есть или обжаривать в горячем масле.