Рассыпчатая и вкусная, я Поцелуи леди они всем нравятся. Их название вызывает образ поцелуя между двумя половинками печенья, которые соединяются вместе благодаря центральному шоколаду, который укрепляет связь. Их история начинается в Пьемонте в 19 веке и вскоре распространилась по всей Италии, даже благодаря семье Савой. Это идеальное лакомство для ужина с друзьями или просто для наслаждения в любое время дня. Это одни из самых простых и быстрых в приготовлении сладостей в этой категории. Маленькая пекарня. Рецепт основан на жареном и измельченном миндале (тоже стоит попробовать пралине). Давайте посмотрим, как приготовить Baci di dama, выполнив несколько быстрых и простых шагов.

Подготовка к работе.

1

Начните с приготовления теста: в большую миску добавьте муку, сахар и фундук (предварительно обжаренный на сковороде и мелко порубленный миксером); смешать муки, чтобы смешать их.

2

Добавьте арахисовое масло к муке и перемешайте ложкой, пока не получится плотное тесто. При необходимости, если оно слишком сухое, добавьте еще масла.

3

Переходим к созданию шариков, которые должны быть идеально круглыми: мы приготовили их среднего размера диаметром 3.5 см, получив 22 шарика для создания 11 Baci di dama (при желании можно сделать шарики поменьше). Поместите их на расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой, или на силиконовый коврик, пригодный для приготовления в духовке.

4

Разогрейте духовку в статическом режиме до 170 °С, а затем выпекайте песочное тесто в течение 12 минут. Из них получится золотистое и мягкое печенье со сплющенной стороной вниз.

5

Аккуратно положите печенье на решетку, стараясь не сломать его, так как оно становится мягким, как только вынимается из духовки.

6

Пока песочные коржи Baci di dama остывают, приготовьте шоколад для начинки: растопите шоколад на кусочки в миске в микроволновой печи в течение 2 минут при мощности 500 Вт (будьте осторожны, чтобы не сжечь его), или на сковороде. Мари в кастрюле. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка вылейте растопленный шоколад на приплюснутую сторону приготовленных песочных шариков и закройте ее другой полусферой песочного теста, чтобы получились коржи с шоколадной начинкой по центру.

7

Продолжайте таким образом со всеми кусочками песочного теста Baci di dama, стараясь не переборщить с количеством добавленного шоколада, чтобы он не выходил за края. Дайте полностью остыть и, наконец, подавайте Baci di dama.

Аксессуары

• Большая миска
• Жиронепроницаемая бумага
• кондитерский мешок или чайная ложка
• Ложка или половник
• Решётка

Советы и приемы

• Для однородного приготовления Baci di dama все выпекаемые шарики должны быть одинакового размера.
• Эта версия Baci di dama не требует, чтобы тесто отдыхало перед приготовлением. В любом случае, чтобы шарики из песочного теста не слишком расплавились и не сплющились во время приготовления, поместите их в морозилку минут на десять перед тем, как поставить в духовку, чтобы они в лучшем случае уплотнились.
• Никогда не открывайте духовку во время приготовления Baci di dama; вы рискуете заставить их сдуться.
• Когда шоколад растает, подождите несколько минут, пока он немного не загустеет. Таким образом, он не будет вытекать за края и останется в центре конфеты, не загрязняясь.
• Традиционный Baci di dama включает поджаренную миндальную муку, но вы также можете заменить ее или добавить поджаренную муку из фундука.
• Как и у любого уважающего себя типичного десерта, даже у Baci di dama есть множество вариаций, разбросанных по всей Италии. Самым известным является Алассио, который включает в себя добавление какао и меда в тесто. В Турине, напротив, готовят «умбертини», начинку для которых составляют яблочно-малиновый джем. Все они стоят того, чтобы их попробовать.
• Также попробуйте простую версию Baci di dama с шоколадом, добавив горький какао-порошок по вкусу.

диск

Храните Baci di Dama закрытым в герметичном контейнере или жестяной коробке не более 1 недели. Если, с другой стороны, у вас осталось немного теста или вы хотите приготовить его заранее, вы можете поступить следующим образом: сформируйте шарики из теста, поместите их в морозильную камеру, поставив на полку, а когда они замерзнут, поместите их в сумке. Чтобы приготовить их, просто поместите их прямо на противень духовки, как только они будут извлечены из морозильной камеры.

История

Наверное, каждый из нас ел их хотя бы раз в жизни. Baci di dama являются одними из самых известных и традиционных бисквитов из сапога, и популярные легенды, связанные с ними, способствовали их созданию. В частности, их история начинается в Пьемонт: говорят, между мифами и реальностью, что они были придуманы гением савойского шеф-повара около 1850 года. Сам Витторио Эмануэле II попросил попробовать оригинальный десерт и, впоследствии, одобрить его для быть поданным среди европейских королевских особ той исторической эпохи.

Тортона, в провинции Алессандрия, это город, который имеет отцовство. Первоначально, учитывая высокую стоимость миндаля, Baci di dama готовили из пьемонтского фундука, который был более доступен. Но откуда взялось название Baci di dama? Просто тем, что они символически представляют, две половинки, которые собираются вместе, как будто дарят друг другу сладкий поцелуй.