Торт Сбрисолона или "торт из трех чашек”: это, пожалуй, самый известный десерт города Мантуи в Ломбардии. Названный так из-за своей рассыпчатой ​​консистенции и многочисленных крошек, которые образуются, когда его разрезают или надкусывают, торт сбрисолона готовится из муки 00, миндальной муки и кукурузной муки, ингредиента очень традиционная выпечка Северной Италии. В муку добавляется масло (в прошлом заменено салом), сахар, яйцо, миндаль и лимон. На десерт нельзя добавлять дрожжи, согласно мантуанской традиции. Торт сбрисолона очень вкусный и ароматный, его можно подавать отдельно или с щедрой порцией заварного крема, ганаша с шоколадным маслом или легким апельсиновым кремом, который еще больше усиливает вкус основы сбрисолона.

Подготовка к работе.

1

Если вы не нашли готовой миндальной муки, ее можно приготовить дома из 100 граммов миндаля. С помощью довольно мощного миксера измельчите миндаль до получения муки. Включайте миксер на 10-12 секунд за раз, чтобы не перегреть.

2

На разделочную доску положите еще 50 граммов миндаля и крупно порубите их ножом или полумесяцем. Держись в стороне.

3

В миску влейте масло комнатной температуры с сахаром и начните взбивать их лопаткой.

4

Когда у вас получился мягкий крем, по консистенции мази, можно добавить натертую цедру необработанного лимона, предварительно промытую и высушенную.

5

Также добавьте целое яйцо и хорошо перемешайте, пока оно полностью не соединится с тестом.

6

В этот момент добавьте три вида муки: муку 00, кукурузную муку (предпочтительно кукурузную муку из фольги) и миндальную муку, полученную путем измельчения.

7

Всыпав всю муку, начните хорошо перемешивать лопаткой, чтобы она соединилась с жидкостями. В этот момент добавьте крупно нарезанный миндаль и смешайте их со смесью, пока не получите однородное тесто.

8

Когда тесто будет готово, переложите его на лист пергаментной бумаги и слегка приплюсните руками. Заверните его в пергаментную бумагу и положите в морозильную камеру на 1 час.

9

Поместите решетку для торта над большой миской. Снимите первый кусок теста и раздавите его на терке, чтобы получились крупные крошки. (

10

Продолжайте со всеми кусочками теста, которое должно быть очень холодным, пока миска не будет заполнена. В этот момент переложите полученные крошки в форму диаметром 22 см, выстланную бумагой для духовки.

11

Выпекать в предварительно разогретой до 170°C статической духовке 50 минут. Когда Torta Sbrisolona приготовится, выньте ее из духовки и дайте полностью остыть. Украсьте небольшим количеством миндаля.

Советы и подсказки

Мы советуем вам использовать разъемную форму для приготовления Torta Sbrisolona. Это потому, что вам будет легче расформировать его. не рискуя его сломать, даже используя бумагу для выпечки. Кроме того, всегда ждите, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из формы. Если вы хотите получить более тонкий торт используйте форму диаметром 24 см..

Каждая духовка имеет разную мощность, и температуры могут быть не совсем одинаковыми. Если ваша духовка мощнее, чем вы ожидаете, уменьшите температуру на 10°C. Несколько раз проверьте выпечку пирога.чтобы не было слишком темно.

Если у вас нет решетки для приготовления крошек Sbrisolona, ​​вы можете использовать сито с крупными ячейками или решетку, обычно поставляемую с микроволновой печью.

можно и в тесто добавить 1 кофейная чашка ликера мараскиноили кирш или, если хотите, сладкий ром.

Для этого приготовления ингредиенты должны быть комнатной температуры, потому что они лучше связываются. Поэтому мы советуем вам держать яйцо и масло вне холодильника в течение как минимум 1 часа.

Вы также можете ароматизировать тесто семенами стручка ванили.

диск

Торт Сбрисолона можно хранить 10-14 дней, накрытый конфетным колокольчиком. Вы также можете заморозить как приготовленный пирог, так и сырое тесто на срок до 2 месяцев.

История

Согласно мантуанской традиции, Torta Sbrisolona была изобретена между шестнадцатым и семнадцатым веками в крестьянских деревнях недалеко от города, начиная с бедного и скромного рецепта. Однако как-то оно прибыл в суд Гонзагалорды Мантуи, которые влюбились в него и облагородили рецепт, добавив миндаль, сахар и специи.