Там Капрезе торт это темный шоколадный торт с миндальной мукой, название которого связано с островом, где рецепт родился и распространился: Капри, один из самых известных у побережья Неаполя. Неаполитанский пирог капрезе, приготовленный из миндаля мелкого помола, сахарного песка, свежего сливочного масла, темного шоколада, яиц и горького какао, является одним из самых простых и в то же время любимых блюд во всей Италии и за рубежом. подается посыпанный сахаром глазури и в сопровождении чашки кофе. В некоторых вариантах торта капрезе вы также можете найти тертая цедра одного лимонаили смесь фундука или миндальной муки. Внутри торт влажный и очень мягкий, а поверхность слегка хрустящая. Предлагаем вам оригинальный неаполитанский базовый рецепт капрезе, приготовленный всего за 20 минутиз простых и настоящих традиционных ингредиентов!

Подготовка к работе.

1

На разделочной доске поломайте шоколад на крупные кусочки. Размер не важен. Ставим на огонь кастрюлю, на ¾ наполненную водой, включаем средний огонь и ждем, когда она почти закипит. Когда вода станет горячей, поставьте на кастрюлю стеклянную миску, которая не должна касаться воды внутри.

2

Налейте шоколад в миску и растопите его, помешивая лопаткой. Отложите и дайте остыть.

3

В миску налить сливочное масло комнатной температуры, сахарный песок и 1 щепотку мелкой соли. Включите электрический венчик миксера и хорошо перемешайте ингредиенты, пока не получите крем консистенции мази.

4

Добавьте яйца и продолжайте взбивать электрическим венчиком.

5

Во вторую миску через сито с не слишком узкими ячейками просеять миндальную муку. Отдельно просеять какао.

6

Добавьте миндальную муку в смесь яиц, сахара и масла и перемешайте лопаткой до полного впитывания.

7

Также добавьте какао и перемешайте ингредиенты. Вы можете высыпать какао все сразу, стараясь сразу смешать его с остальным тестом.

8

Наконец, добавьте уже теплый растопленный шоколад, помешивая, чтобы он соединился со смесью.

9

Растопите небольшой кусочек сливочного масла в кастрюле или в микроволновке, поместите его в чашку и поместите в микроволновку на 20 секунд при максимальной температуре. Смажьте круглую форму диаметром 22 см и слегка присыпьте ее мукой. Если вы не хотите использовать муку 00, вы можете использовать какао-порошок.

10

Включите духовку на 180°С в статическом режиме. Как только нагреется, выпекать 30 минут в центральной части духовки.

11

Через 30 минут проведите тест зубочисткой: вставьте длинную зубочистку в центр торта, а затем вытащите ее. Торт должен быть мягким, но не мокрым. Если он все еще слишком влажный, оставьте его в духовке еще на 5 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть, затем переложите на сервировочную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Советы и подсказки

Для удобства можно использовать миндальную муку, как это сделали мы. Но если вы не можете его найти или у вас есть немного миндаля, вы можете сделать его самостоятельно, зайдя в слегка поджарить в духовке 10 минут при 180°С а затем смешать их миксером до получения муки. Вы также можете использовать очищенный миндаль.

Для еще более особого вкуса, пусть и менее традиционного, вы можете использовать 100 г миндальной муки и 80 г муки из фундука или мелко нарезанного фундука.

Для более мягкой консистенции вы можете взбить яичные белки отдельно, а затем добавить их в смесь, аккуратно перемешивая лопаточкой.

Шоколад должен быть отличное качество и темный шоколад не менее 70%. Вы также можете использовать половину 50% шоколада и половину 85% шоколада.

Очень важно дать пирогу капрезе полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы, иначе он сломается и крошится при переносе на сервировочную тарелку.

любознательность

Настоящая история неаполитанского пирога капрезе неизвестна. Однако легенда гласит, что кондитер, работавший на Капри, забыл добавить муку к смеси шоколада, масла, яиц, сахара и молотого миндаля, которую он готовил, таким образом испек пирог, который впоследствии был известен как пирог капрезе. В последнее время получил распространение вариант торта капрезе с добавлением белого шоколада и тертой цедры лимона.