Там Торт безе это превосходный, легкий и вкусный десерт семифредо, который можно подавать после обеда или ужина из блюд из суши или морепродуктов, или после аперитива или пиццы в кругу друзей. Будучи десертом, который нравится всем, его также можно предложить в качестве домашнего торта ко дню рождения: создайте оригинальные украшения или украсьте его цветовыми контрастами, а почему бы и нет, возможно, вам помогут ваши дети, которым будет очень весело вместе с вами. Давайте посмотрим, как приготовить классический торт безе по оригинальному простому рецепту.

Подготовка к работе.

1

Отделите яичные белки от желтков; в миске с высокими бортами смешайте яичные белки с сахарным песком и включите электрический миксер примерно на 10 минут на максимальной скорости, пока крем не станет белым и блестящим.

2

Добавьте сахарную пудру и с помощью лопатки аккуратно перемешайте смесь снизу вверх.

3

Вырежьте лист пергаментной бумаги (он должен быть такого же размера, как противень) и начертите на нем карандашом два круга по 15 см каждый.

4

Теперь возьмите кондитерский мешок или кондитерский шприц с большим круглым наконечником и наполните его свежеприготовленной смесью безе.

5

Положите пергаментную бумагу, только что разрезанную, на противень (нарисованный карандаш не должен соприкасаться с кремом, поэтому держите его внизу). Выдавливайте крем внутрь кондитерского мешка, следуя карандашному рисунку: начинайте снаружи и постепенно заполняйте всю внутреннюю поверхность. Для выполнения этой операции необходимо соблюдать дистанцию ​​около 0.5 см и постоянное давление.

6

Из оставшегося крема сделайте маленькие меренги; они будут использованы для начинки торта или для окончательного украшения.

7

Поместите противень в предварительно разогретую статическую духовку примерно на 3 часа при температуре 110°. Как только меренги подсохнут и не приготовятся, выньте их из духовки и дайте остыть. В этот момент вам нужно будет заняться кремом: поставить кастрюлю на сильный огонь и наполнить ее водой и сахаром. Обратите внимание на температуру сиропа, которая должна быть 121° (проведите эту операцию с помощью кухонного термометра).

8

Тем временем возьмите другую миску с высокими бортами и взбейте яичные желтки электрическим миксером на низкой скорости. Как только сироп будет готов, медленно влейте его вместе с желтками.

9

Продолжайте взбивать ингредиенты на высокой скорости; продолжайте, пока не получите взбитые, однородные и гладкие сливки.

10

Возьмите предварительно охлажденную миску и начните взбивать подслащенные растительные сливки, которые тоже довольно холодные (если вы используете свежие сливки, добавьте 30 г сахарной пудры). В результате должны получиться пенистые взбитые сливки.

11

Возьмите миску с яичными желтками и добавьте взбитые сливки; осторожно перемешайте снизу вверх, чтобы предотвратить разборку последнего. Будьте осторожны, чтобы отложить 3 столовые ложки смеси, которые будут использованы для окончательного украшения меренги.

12

Теперь можно взять маленькие остывшие меренги, раскрошить в получившейся смеси не менее 50 г и все перемешать.

13

Возьмите диск, сделанный из меренги, и положите его на сервировочное блюдо. Вылейте на него половину крема и распределите по всей его поверхности.

14

Поместите второй диск и покройте оставшимся кремом (также бока). Оставшиеся безе возьмите для финального украшения торта; некоторые еще будут раскрошены и разбросаны как сверху, так и по краям, другие останутся нетронутыми. Отложив в сторону ложки взбитых сливок, с помощью кондитерского мешка или шприца для конфет с носиком-звездой создайте пучки на торце торта. После завершения работы поместите безе в морозильную камеру как минимум на 8 часов перед подачей на стол.

Аксессуары

• Две миски с высокими бортиками.

• Небольшая миска

• Электрический ручной миксер

• шпатель

• Нож

• Карандаш

• Sac a poche (или кондитерский шприц с большим круглым наконечником)

• Круглая сковорода

• Маленькая кастрюля

• Кухонный термометр

• Столовая ложка

• блюдо

Советы и приемы

• Вы можете продолжить приготовление безе, приготовив их даже за 2 дня до этого, и обратите внимание на их приготовление: если они будут слишком приготовлены, они станут темными, а если они недостаточно приготовлены, они будут липкими.

• Варьируйте, добавляя в безе сезонные фрукты по вашему выбору: с персиками и абрикосами летом или с инжиром осенью вы всегда получите безупречный результат! Или обогатите его фруктами в сиропе, малиновым джемом или шоколадной стружкой.

• Секрет получения идеальных безе кроется в густоте теста: ведь нужно использовать одинаковый вес яичных белков, сахарного песка и сахарной пудры.

• В качестве альтернативы взбитым сливкам вы можете использовать заварной крем или попробовать наполнить безе кремом шантильи. А если у вас остались сливки, как насчет того, чтобы попробовать начинить торт сливками и миндальным печеньем по этому рецепту? Оболочка из песочного теста с начинкой из крема шантильи, в которую макают амаретти. Настоящее удовольствие!

• Меренги остались? Чтобы они оставались хрустящими, поместите их в стеклянные банки, которые должны находиться в сухих помещениях дома, не очень влажных и не подвергаться прямому контакту с чрезмерным освещением или источниками тепла.
• Обычные меренги часто готовят в виде хохолка; затем их соединяют спиной к спине со взбитыми сливками или шоколадом и помещают в бумажные стаканчики. Эти сладости можно есть отдельно, покрывая растопленным шоколадом, или использовать в готовом виде для приготовления или украшения других десертов, как в случае с нашим тортом-безе, тортом-мороженым, муссами и парфе.
• Торт безе также можно ароматизировать добавлением какао, карамели, ванили или лимонной цедры. Вы можете увеличить начинку свежими фруктами, такими как клубника или вишня, или использовать лимон; в этом отношении вы можете обратиться к Лимонный творог крем английского происхождения, похожий на кондитерский крем, но с студенистой консистенцией. Очень ароматный лимонный крем контрастирует с белым облаком торта-безе.
• Если у вас остались фрукты, жонглируйте приготовлением Клубничный тирамису, идеально подходит весной, это вариант классического тирамису итальянской традиции; без кофе его оценят даже самые маленькие.

диск

Безе можно хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку. на 2/3 дней или в морозилке на 15/20 дней внутри герметичного контейнера для пищевых продуктов. Переместите его в холодильник за 30 минут до подачи и употребите в течение 24 часов; не замораживайте повторно размороженный торт.

История

Как родился этот рыхлый и пенистый союз между яичным белком и сахаром? Все началось в Майрингене, городе швейцарский, около 1700 года, в небольшой лаборатории кондитера Гаспарини (вероятно, итальянского происхождения), он был вызван ко двору короля Польши. Дочь польского короля, ставшая впоследствии женой Людовика XV, короля Франции, представила безе ко двору Versailles.

Десерт быстро распространился по Европе, и вскоре родились новые сочетания: со вкусом какао, корицы, миндаля или в сопровождении нежных взбитых сливок. Королева Мария-Антуанетта очень любила меренги и любила готовить их сама! До начала девятнадцатого века меренги готовили ложкой, когда Карему, французскому повару и писателю, пришла в голову идея приготовить их с помощью sac à poche всегда в разных формах.

Этот восхитительный препарат, известный сегодня во всем мире (и который в Венето называется спумилья), находит применение в различных приготовлениях десертов. Эти маленькие сладости бывают четырех видов: итальянская безе, французская, швейцарская безе и, наконец, сардинская. Между меренгами в итальянском стиле и альпийскими безе есть небольшая разница: Французские меренгина самом деле нет этапа, на котором горячий сахарный сироп добавляется к яичным белкам для их пастеризации.

Небольшой курьез: в 1985 году в Майрингене изготовили самое большое безе в мире, длиной два с половиной метра, шириной полтора метра и высотой 70 сантиметров. Для его изготовления понадобилось около 2000 яиц, 120 кг сахарной пудры и 60 литров взбитых сливок. Цифры, которые принесли ей запись в Книге рекордов Гиннеса!