Кафонский хлеб на закваске, как приготовить дома

Ассоциация пане кафоне - тип хлеба, типичный для Южной Италии., особенно в Кампании, где его особенно любят и используют для приготовления «обуви» или для сбора соуса с тарелки (еще лучше для рагу), а также для вкусной брускетты или в качестве основного ингредиента для других блюд (фрикадельки, Например !). Это просто простое тесто из муки 0, воды, закваски и соли, который, однако, дает тот аромат, который благоухает по всему дому в течение многих часов после того, как он был испечен! Внешняя сторона хлеба темный и хрустящийв то время как внутренняя крошка сотовый, мягкий и эластичный. Давайте вместе узнаем, как приготовить его дома!

Ингредиенты для 500 г хлеба

500 г муки W250
150 г свежей закваски
400ml воды
12 г соли

Приготовление: 1 час, 10 минут
Готовка: 1 час
Итого: 2 часов, 10 минут
Калории: 216 калорий

подготовка

Насыпьте муку в чашу миксера и добавьте крупно нарезанные маточные дрожжи. Запустите машину и постепенно вливайте воду.

Дайте миксеру поработать с тестом минут 10, установив его на минимальную скорость. Тесто должно стать гладким и хорошо натянутым. Добавляйте соль только в конце и месите еще 5 минут, пока соль полностью не впитается.

Остановите машину и перенесите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

По истечении времени раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х20 см.
Сделайте круговые складки кошелька: возьмите лоскут теста и поднесите его к центру.

Возьмите другой лоскут теста и также поднесите его к центру. Действуйте таким же образом вдоль.
Наконец, сверните его в рулет, накройте тканью и оставьте на 30 минут.

Через 30 минут сделайте еще один круг сгибов кошелька, снова сформируйте буханку и дайте ей отдохнуть еще 15 минут.

Через 15 минут сформировать из теста форму батона.

Посыпьте кухонное полотенце мукой и положите буханку крышкой вверх в центр кухонного полотенца.
Положите буханку хлеба в корзину для закваски и посыпьте поверхность буханки мукой.

Накройте тканью и дайте подняться, пока тесто не удвоится, при температуре около 24° в выключенной духовке с включенным светом.
Тем временем разогрейте статическую печь до 200°C.

Посыпать противень мукой, перевернуть буханку хлеба на противне вверх дном. Сделайте на поверхности тонкий надрез и запеките.
Запекать в духовке 1 час.

Через 15 минут сформировать из теста форму батона.

Аксессуары

Стационарный миксер или миксер
Чаша
Противень

Советы и подсказки

Вы можете хранить хлеб, завернутый в кухонное полотенце и запечатанный в бумажный пакет, до тех пор, пока 1 неделю. В качестве альтернативы вы можете заморозить его (мы рекомендуем сначала нарезать его на ломтики, чтобы при необходимости разморозить).

Вместо закваски можно использовать сухие или пивные дрожжи: в пропорции 2 г сухих пивных дрожжей или 5 г свежих пивных дрожжей. В качестве альтернативы вы также можете использовать licoli, из расчета 20% от веса муки.

Проверьте прочность муки, прочитав среди характеристик, выбрав муку, имеющую не менее 250 Вт силы, так что он сопротивляется длительной закваски. Всегда помните, что каждый вид муки поглощает воду по-своему, поэтому вам, возможно, придется добавить или убрать немного жидкости: вы это поймете. замешивание руками. У вас должно получиться нанизанное тесто, не слишком жесткое.

Вы можете приготовьте тесто накануне вечером и оставьте его на ночь в холодильнике для подъемачтобы затем дать ему акклиматизироваться по крайней мере 1 час утром, прежде чем ставить его в духовку.

Используйте крестьянский хлеб, чтобы приготовить вкусную брускетту с песто и соусами!

История

Хлеб кофене — типичное блюдо Южной Италии, особенно широко распространенное в Кампании, но его также употребляют в Базиликате и Калабрии. Приготовление хлеба всегда было очень важным в южной кулинарной традиции, настолько, что в нем участвуют боги. настоящие ритуалы: например это было не подметать пол во время заквашивания хлеба, потому что был риск, что он не заквасится; для нездоровых женщин это было запрещено трогать тесто. Кроме того, хлеб нельзя было резать ножом, а только сломанный вручную, и его можно было выбросить только после того, как он перекрестился. На случай, если он упадет на пол, он должен быть целовались члены семьи прежде чем его можно будет употребить.

Ассоциация закваска, традиционно его следует дарить от семьи к семье, давая кусочек дрожжей для освежения.