Приготовление ризотто — это то, что я делаю лучше всего, но делаю это редко, отчасти из-за отсутствия желания, отчасти потому, что предпочитаю макароны. Однако на днях я решил немного изменить меню и приготовить это ризотто с грибами и шафраном. Простой рецепт, похожий на классический миланский вариант, а точнее с добавлением сушеных грибов. Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда сушеные белые грибы из-за их сильного аромата и вкуса. Просто увлажните их в теплой воде примерно на десять минут, а затем используйте во всех своих приготовлениях. Когда вместо этого я готовлю ризотто с грибами, без шафрана, я использую свежие грибы (лучше белые) или замороженные.

Подготовка к работе.

1

Сначала растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. По желанию можно добавить мелко нарезанный лук.

2

Добавьте рис и обжарьте его в течение нескольких минут, часто помешивая.

3

Дегласировать белым вином.

4

Затем добавьте кипящий бульон ровно столько, чтобы покрыть рисовый румянец.

5

Добавьте сушеные грибы, замоченные в горячей воде на 10 минут, отжатые и крупно нарезанные ножом.

6

Продолжайте варить рис, добавляя шафран и бульон понемногу, только когда предыдущий впитается.

7

Наконец, добавьте пармезан и подавайте.