В моем доме королевой грибного ризотто является моя бабушка. Только ей удалось несколькими простыми движениями приготовить это скудное, но сытное блюдо, которое радовало наши воскресенья в кругу семьи. Повидав ее за работой в течение многих лет, я решил, что пора переходить к делу и сделал ризотто с грибами одним из своих фирменных блюд. Иногда я готовлю его, добавляя шафран, но в этот раз я хотел, чтобы все было просто. Однако, чтобы сделать блюдо более насыщенным, я добавила в конце приготовления копченый сыр скаморца, который можно смело исключить или заменить хорошим тертым сыром.

Подготовка к работе.

1

Сначала замочите грибы в воде комнатной температуры.

2

Обжарить рис в растопленном сливочном масле несколько минут, пока он не станет прозрачным.

3

Дегласировать белым вином,

4

затем добавьте отжатые и измельченные сушеные грибы.

5

Залить бульоном и отварить рис. Добавляйте бульон понемногу, дожидаясь, пока предыдущий впитается, прежде чем добавлять еще.

6

Наконец, добавьте пармезан, чтобы снять остроту, или, для более богатого блюда, нарезанную кубиками scamorza.