Ассоциация волна ризотто это очень изысканное первое блюдо и в то же время очень простое в приготовлении. Его характеристика состоит в том, что он очень кремовый и нежный, а крем наносится с помощью техники «волны», т. е. двигая кастрюлю, рис прыгает сам на себясоздание волны, чтобы гарантировать однородность крема, сделанного с холодным маслом из холодильника e Грана Падано (или сыр пармезан). Единственным требуемым навыком является владение запястьем: на самом деле, вы должны уметь совершать движения запястьем. очень текучий за успех блюда. На самом деле, разница между ризотто со сливками и ризотто алл'онда именно в этом: последнее движение кастрюли гарантирует, что все ингредиенты идеально смешаны и, если рис не дает брызг и он не сухой и не жидкий, значит наше блюдо получилось правильно. В нашем рецепте мы предлагаем ризотто с шафраном, но вы можете приготовить ризотто алл'онда с другими ингредиентами, такими как артишоки или красное вино.

Подготовка к работе.

1

Наполните кастрюлю водой, добавьте сельдерей, морковь и лук. Доведите до среднего огня и варите 25 минут.

2

Тем временем нарежьте лук и положите его в кастрюлю. Добавляем масло и ставим на огонь.

3

Оставьте вариться на слабом огне на несколько минут, затем потушите с щепоткой соли и двумя столовыми ложками горячей воды. Как только вода испарится, добавляем рис.

4

Поджарьте рис в течение двух минут, затем смешайте его с белым вином. Когда спирт испарится, добавьте шафран.

5

Перемешайте и влейте два половника бульона.

6

Приготовьте рис, непрерывно перемешивая ингредиенты и добавляя бульон по мере его впитывания рисом. Добавьте щепотку соли и готовьте около 15 минут.

7

Выключив огонь, добавьте холодное масло из холодильника и пармезан.

8

Перемешайте, двигая кастрюлю так, чтобы пропустить рис, как если бы это была волна. Таким образом, ризотто наберет больше воздуха и будет иметь более мягкую консистенцию. Подавать немедленно.

Советы и подсказки

Мы предлагаем вам используйте рис карнароли потому что он лучше готовит, оставаясь слегка al dente и с зернами, хорошо отделенными друг от друга. Такой же результат можно получить с рисом сорта Vialone nano или с рисом Roma. Мы не рекомендуем другие виды риса.

Вы можете добавить другие ингредиенты в волновой рис по своему усмотрению. В принципе, главное что финальный слив происходит с прыжком на волнумного сливочного масла и много пармезана смешать.