Запеченный фаршированный каплун, простой рецепт
Ассоциация Каплун фаршированный, подрумяненные на сковороде, а затем приготовленные в духовке, — идеальное второе блюдо для рождественского или новогоднего обеда. Каплун имеет очень нежный вкус, похожий на вкус курицы, но мясо он остается влажным во время приготовления и вкуснее и подходит для длительного приготовления в духовке. Каплун - не что иное, как молодой петух, в результате чего его мясо будет намного мягче, чем у пожилого петуха. Существует множество вариаций приготовления начинки, которая сильно различается в зависимости от региона, провинции, даже от семьи к семье! Некоторый они добавляют сухофрукты, такие как орехи, кешью и фисташки, другие выбирают другой фарш, но результат не меняется: каплун всегда останется вкусным, изысканным, нарядным блюдом, которое порадует всех посетителей. Мы решили предложить вам очень простой и классический рецепт, с каплуном, фаршированным мортаделлой, свиным фаршем и сосисками, специями и обжаренными. Также вы найдете несколько полезных советов по приготовлению каплуна и тому, как в полной мере насладиться этим вкуснейшим праздничным блюдом!
Ингредиенты для 6 человек
- Каплун: 2.5 кг
- Оливковое масло экстра вирджин: 45 мл
- Сельдерей: 2 стебля
- Морковь: 3
- Белый лук: 1
- Розмарин: 2 веточки
- Сухое белое вино: 150мл
- Овощной бульон: 250 мл
- Приготовление: 40 минут
- Готовка: 2 часов, 30 минут
- Итого: 3 часов, 10 минут
- Калории: 768 ккал/порция
Основные приготовления
Приготовьте овощной бульон.
Приготовьте грубую терку из моркови, сельдерея и лука-шалота.
Мелко нарезать веточку розмарина и пучок петрушки, предварительно их промыв.
Сырую ветчину нарежьте небольшими кубиками и мелко измельчите их миксером.
Подготовка начинки
В большую миску добавьте сосиски и свиной фарш. Сбоку смешать мортаделлу.
Добавьте в миску измельченную мортаделлу, яйцо, панировочные сухари и тертый сыр Грана.
Приправить рубленой петрушкой, добавить специи, соль, перец и мускатный орех. Все смешать и оставить смесь в стороне.
Приготовление каплуна
Если вы приобрели целого каплуна, удалите острым ножом голову и ножки. Если, с другой стороны, вы приобрели уже чистый каплун, удалите остатки перьев и перьев только с помощью горелки или зажигалки.
Наполните каплун ранее приготовленной начинкой, надавливая до полного заполнения. Закройте отверстие в каплуне иголкой с кухонной ниткой, чтобы запечатать начинку.
Другой частью веревки свяжите бедра вместе и оберните веревкой крылья.
Очистите и нарежьте кусочками морковь, очистите и нарежьте лук, помытый и обсушенный сельдерей нарежьте кусочками.
Все овощи смешать, мелко нарезать.
Ставим на огонь большую кастрюлю, вливаем масло и даем ему нагреться. Добавьте нарезанные овощи и перемешайте.
Добавьте каплуна на сковороду и дайте ему подрумяниться со всех сторон на среднем огне около 15 минут, время от времени переворачивая его с помощью двух ложек или кухонных лопаточек. Не используйте вилки, так как вы рискуете проколоть их и выпустить начинку. Затем влейте белое вино и дайте ему выпариться. Соль и перец.
Поместите фаршированного и обжаренного каплуна в большую кастрюлю и залейте небольшими кусочками сливочного масла и овощным бульоном.
Выпекать 10 минут в предварительно разогретой до 180° статической духовке. Затем накройте его листом алюминиевой фольги и оставьте на 1 час.
После 1 часа приготовления под крышкой снимите алюминиевую фольгу и продолжайте готовить еще час, время от времени сбрызгивая ее жидкостью для приготовления пищи.
Как только оно будет готово, сразу же подавайте, нарезав на кусочки ножницами для птицы. Приправить кулинарным соусом.
Советы и подсказки
Если у вас мало времени, каплун и начинку можно приготовить накануне вечером, закрыть и оставить на ночь в холодильнике. а потом готовить на следующий день.
Начинку каплуна можно разнообразить по своему вкусу. Вы можете вставить, например, орехи, такие как фисташки, кешью и грецкие орехи, или чернослив и каштаны, или Вяленые помидоры в масле.
Если у вас есть большая чугунная кастрюля, вы можете приготовить каплуна в кастрюле на медленном огне под крышкой.
Если вы хотите, вы можете добавить немного картофеля, нарезанного на кусочки, после первого часа приготовления в духовке, после того как алюминиевая фольга будет удалена.
Вы задаетесь вопросом, какое вино сочетается с запеченным фаршированным каплуном? Определенно крепкое и насыщенное красное, как Каннонау Сардинииa Nero D'Avola или Монтепульчано д'Абруццо.
диск
После приготовления фаршированного каплуна можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. максимум 2 дней.
Если вы использовали все свежие ингредиенты, вы можете заморозить уже приготовленного каплуна в морозильной камере, в герметичном контейнере или в пакетах для заморозки.
История
Название «калун» происходит от латинского и греческого языков: оно относится к операции по кастрации молодого петуха после 60 дней жить, решение, которое позволяет мясу каплуна оставаться очень мягким, в отличие от взрослого и пожилого некастрированного петуха. На протяжении веков каплун ели на Рождество: обычай распространился в Средние века, когда мясо было привилегией немногих, а употребление целого каплуна во время рождественского обеда указывало на богатство и стабильность семьи, которая могла себе это позволить. Часто каплун его даже использовали для погашения долговуслуги или расходные материалы вместо денег.
Ингредиенты для 6 человек
- Каплун: 2.5 кг
- Оливковое масло экстра вирджин: 45 мл
- Сельдерей: 2 стебля
- Морковь: 3
- Белый лук: 1
- Розмарин: 2 веточки
- Сухое белое вино: 150мл
- Овощной бульон: 250 мл
- Приготовление: 40 минут
- Готовка: 2 часов, 30 минут
- Итого: 3 часов, 10 минут
- Калории: 768 ккал/порция
Начать новую тему