Линцерское печенье это восхитительное пряное печенье с миндалем и джемом из красных фруктов – красной смородины или малины – родом из австрийского города Линц. Их история восходит к 16 веку, когда их готовили к рождественским праздникам; сегодня печенье Linzer наслаждается во всем мире и употребляется в любое время года. Помимо печенья, безусловно, стоит попробовать «Линцский торт», приготовленный из тех же ингредиентов; Это простой пирог, также наполненный джемом из красных фруктов, украшенный решеткой из песочного теста и отделкой из хлопьев миндаля. Австрия славится своими богатыми и вкусными кондитерскими традициями; вместе со знаменитым тортом Захер, ай Vanillekipferli Пряничный они Шпицбубен, Линцерское печенье, безусловно, является одной из самых популярных выпечек здесь, в Италии. Особенность этого печенья заключается в использовании специй, которые придают печенью особый аромат и вкус; Корица — это специя, широко используемая в кондитерских изделиях, а также ее можно найти в качестве характерного ингредиента в Speculoos, булочках «Челси» и, конечно же, в булочках с корицей — булочках из дрожжевого теста. Еще одной особенностью печенья Linzer является его форма с декоративным мотивом в центре. Этот мотив может иметь форму сердца, цветка, звезды или другого и получается путем вырезания половины печенья формочкой меньшего размера. Их внешний вид — настоящий праздник для глаз: характерное отверстие в центре раскрывает яркий цвет и привлекательную консистенцию варенья, которое должно быть строго ярко-красного цвета.

Подготовка к работе.

1

Достаньте масло из холодильника минимум за час; нарежьте его кубиками и положите в миску вместе с сахаром.

2

Добавьте соль и корицу.

3

Раскройте стручок ванили пополам, удалите ножом семена и добавьте их в миску вместе с маслом.

4

Перемешивайте тесто лопаткой, пока смесь не станет мягкой.

5

Добавьте яйцо и взбивайте еще 1 минуту.

6

Добавьте миндальную муку и работайте лопаткой.

7

Добавьте дрожжи и муку.

8

Начинайте смешивать ингредиенты с помощью лопаточки, затем, как смесь приобретет консистенцию, можно помогать себе таро или руками. Не переусердствуйте, иначе масло растает.

9

Как только вы сформировали тесто, достаньте его из миски; заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник на час.

10

По истечении времени достаньте тесто из холодильника; С помощью скалки раскатайте его на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 5 мм.

11

Небольшими формочками для печенья вырежьте диски одинакового размера и по готовности переложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.

12

Используя формочку для печенья с вырезом в форме звезды или сердца того же размера, что и ранее сформированное печенье, вырежьте такое же количество ранее нарезанного печенья и поместите его в форму вместе с остальными.

13

Переставьте противень в разогретую до 180° духовку в статическом режиме и готовьте печенье 15 минут или пока оно не начнет подрумяниваться.

14

Когда они будут готовы, дайте им остыть; как только они остынут, отложите печенье без отверстий и посыпьте остальные сахарной пудрой.

15

На гладкую поверхность печенья без дырочек – ту, которая соприкасается с формой – положите чайную ложку джема; накройте украшенным диском и по мере готовности разложите печенье на подносе.

Советы и приемы

Если вы не можете найти миндальную муку, вы можете приготовить ее дома, используя очищенный миндаль и небольшую кофемолку. Чтобы их измельчить, добавьте к миндалю ложку сахара, взятую из указанного в рецепте количества. Он будет служить для предотвращения утечки масла.

Сформировав тесто, оставьте его полежать в холодильнике минимум час. Этот шаг важен, поскольку он делает тесто более послушным и улучшает консистенцию печенья. Вы также можете приготовить тесто за день заранее, чтобы лучше организовать работу, особенно если вам предстоит заготовить большое количество.

Раскатывая тесто, старайтесь, чтобы оно было равномерным, чтобы все печенье пропеклось равномерно. На рынке есть практичные направляющие из дерева или силикона, подходящие для этой цели.

диск

Магазин печенья Linzer в герметичном контейнеренапример, жестяная коробка или герметичная стеклянная банка. Это поможет защитить печенье от влаги и сохранить его хрустящим в течение нескольких дней. Храните контейнер в прохладном, сухом месте, вдали от прямых источников тепла и солнечного света. Обычно они хорошо сохраняются в течение недели или более, если хранить их правильно.