Чтобы приготовить лимонный чизкейк, начните с основы: высыпьте печенье в блендер и запускайте миксер каждые несколько секунд, пока все печенье не превратится в крошку.

Поместите масло в чашку или миску, подходящую для микроволновой печи, затем дайте ему растаять в течение 40 секунд при максимальной мощности.

Влейте масло в миксер вместе с печеньем и запустите его на 10 секунд. Вам нужно будет получить влажную смесь.

Форму диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой и вылейте в нее смесь из печенья и масла.

Придавите смесь дном стакана, чтобы хорошо уплотнить смесь и таким образом сформировать основу торта, равномерно его разровняв. Поставьте торт в холодильник для застывания примерно на 30 минут.

Тем временем можно приготовить крем. Начните с замачивания желатина в холодной воде. Он должен будет остаться около 10 минут.

С соковыжималкой вам нужно будет получить 80 мл лимонного сока. Вам понадобится около 2 или 2 и 1/2 из них. Профильтруйте его через мелкое сито, чтобы сохранить мякоть и семена.

В миску высыпьте рикотту и намазанный сыр, затем все перемешайте венчиком.

Натереть цедру лимона на терке с мелкими отверстиями, следя за тем, чтобы она не была обработана.

Добавьте натертую цедру к сливочному сыру, перемешайте лопаткой.

Также добавьте сахарную пудру и перемешайте все электрическим миксером на низкой скорости.

Также добавьте процеженный лимонный сок и продолжайте все хорошо перемешивать.

Перелейте сливки в кастрюлю и доведите до средне-слабого огня. Когда сливки будут близки к закипанию, выключите огонь и переместите кастрюлю в холодное место на плите. Желатин отжать и добавить в горячие сливки.

Быстро перемешать венчиком до полного растворения желатина. Дайте остыть, затем понемногу вливайте сливки и желатин в сырную смесь, хорошо перемешивая.

Достать бисквитную основу из холодильника и залить всем кремом.

Разровняйте поверхность шпателем или тыльной стороной ложки, затем поместите торт в холодильник минимум на 2 часа.

По истечении часа отдыха приступайте к приготовлению глазури: в кастрюлю налейте воду, сахар и 60 мл процеженного лимонного сока.

Также добавьте кукурузный крахмал и перемешайте ручным венчиком.

Поставьте на огонь и доведите до кипения, установив огонь на средний. Добавьте куркуму, помешивая венчиком, и когда смесь закипит, выключите огонь и переместите кастрюлю.

Дайте глазури остыть, перелив ее в небольшую миску. Когда он станет достаточно теплым, достаньте чизкейк из холодильника и полейте его глазурью, покрывая всю поверхность. Снова поставьте в холодильник на 3 часа.

Приготовить сироп из воды и сахарного песка, высыпав их в кастрюльку. Доведите до кипения и дайте им закипеть, затем выключите огонь.

Нарежьте лимон ломтиками толщиной около ½ сантиметра. Положите их в небольшую миску, залейте водой и сахарным сиропом ломтики лимона и оставьте настаиваться, пока не придет время украшать десерт.

По истечении времени охлаждения выньте десерт из формы и украсьте ломтиками лимона вместе с листьями мяты.