Штрудель – это десерт. наиболее известен в Трентино-Альто-Адидже: очень нежное тесто, хрустящее снаружи и мягкое внутри, с обильной и очень сладкой начинкой из сычужных яблок, сахара, корицы, кедровых орехов, изюма и рома. В некоторых районах Трентино также используется песочное тесто, а в некоторых версиях сообщается об использовании различных фруктов, таких как вишня, абрикосы или груши. Штрудель также можно подавать с квашеной капустой или белокочанной капустой. Мы решили предложить вам рецепт, предусматривающий использование сладких яблок сорта Гала, но если вы хотите максимально сохранить верность традиции, рекомендуем использовать сычужные яблоки, которые более кислые и ароматные. После выпечки дайте торту остыть перед подачей на столв сопровождении ложечки восхитительного крема дипломата!

Подготовка к работе.

1

Начнем с приготовления теста для штруделя. Разбейте 1 яйцо в большую миску, в которую вы собираетесь добавить масло и воду.

2

Также добавьте щепотку соли и начните взбивать венчиком, чтобы хорошо перемешать все жидкие ингредиенты.

3

Добавляем просеянную муку и продолжаем все перемешивать венчиком.

4

Продолжайте месить руками, пока не получите гладкое и однородное тесто. Заверните его в прозрачную кухонную пленку и оставьте на 30 минут.

5

Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки: замочите изюм в миске с теплой водой примерно на 30 минут.

6

Натрите цедру ½ необработанного лимона и выжмите сок с помощью соковыжималки для цитрусовых, профильтровав его в миску, чтобы удалить семена.

7

Добавьте сахар и корицу, хорошо перемешайте ложкой.

8

В этот момент очистите яблоки и разделите их на 4 дольки.

9

Маленьким ножом удалите центральную часть с семенами, затем каждую дольку нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм, которые положите в миску с лимонным соком и сахаром.

10

Слейте воду и отожмите изюм, затем добавьте его в смесь. Также добавьте кедровые орешки и ложку рома.

11

Все хорошо перемешайте и временно отложите в сторону, накрыв полиэтиленовой пленкой.

12

Возьмите тесто, снимите с него прозрачную пленку и раскатайте на рабочей поверхности, положив на тесто лист пергаментной бумаги. Скалкой получить очень тонкий лист, около 2 мм, и сформировать прямоугольник примерно 30х20 см.

13

Посыпьте всю поверхность теста панировочными сухарями, которые будут впитывать яблочный сок, не размягчая внешнее тесто.

14

Начинку из яблок, сахара, изюма, кедровых орешков и рома выложить в центр теста, распределив ложкой по вертикали.

15

Закройте лист, наложив сначала две более короткие стороны. Затем сверните все тесто вдоль.

16

Переложите штрудель прямо в форму, используя пергаментную бумагу, которой раскатывали тесто. Отдельно в небольшой миске взбить вилкой оставшееся яйцо.

17

Смажьте штрудель яйцом с помощью кулинарной кисточки. Позаботьтесь о том, чтобы покрыть всю поверхность теста, чтобы оно могло равномерно подрумяниться.

18

Выпекать в разогретой до 190° статической духовке 45 минут. После приготовления и золотистого цвета выньте из духовки и дайте остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.

19

Когда десерт полностью покроется тонким слоем сахарной пудры, аккуратно переложите его на сервировочную тарелку с помощью кухонных лопаточек. Подавать теплым.

Советы и подсказки

Мы предлагаем использовать слабую муку для приготовления теста, которое тогда должно быть очень эластичным. Выбирать мука крепостью (W) ниже 170. Найдите указание прочности на боковой стороне упаковки.

Мы рекомендуем дать штруделю отдохнуть в течение нескольких часов перед подачей на стол, а затем немного подогреть его в духовке.

Если вам не нравится изюм, вы можете просто не добавлять его, так как нет замены этому ингредиенту. Если вы хотите попробовать немного деревенский вариант, вы можете добавить ядра грецких орехов.

Если ваш штрудель слишком темнеет на поверхности до окончания времени приготовления, снизить температуру до 180° и, возможно, покрыть его листом серебряной бумаги.

диск

Штрудель сохранился. 2 дня в контейнере для торта. Мы не рекомендуем хранить его в холодильнике, потому что тесто потеряет свою хрусткость.

Вы можете приготовить штрудель, а затем заморозить его в сыром виде, если вы использовали свежие ингредиенты. Затем вы можете приготовить его тем же способом приготовления в духовке, предварительно дав ему разморозиться прямо на противне, застеленном пергаментной бумагой.

История

Штрудель — самый известный десерт Трентино-Альто-Адидже, но на самом деле имеет свои корни в Турции. Фактически, первый вариант десерта был привезен в Венгрию турками в семнадцатом веке, которые приготовили десерт на яблочной основе, очень похожий на типичную пахлаву балканских стран. Венгры изменили рецепт, который был снова переработан в Австрии, и, с господством Австрии в Трентино, наконец, прибыл в Альто-Адидже, где большое разнообразие и качество яблок способствовали тому, что этот десерт стал чрезвычайно популярным. Слово "струдель«немецкого происхождения, означает «вихревой” и относится именно к форме раскатанной лепешки.