Чтобы приготовить торт Захер, начните с шоколада: положите 125 г темного шоколада на разделочную доску, нарежьте его на довольно мелкие кусочки, а затем переложите в миску, которую поместите в кастрюлю, полную кипящей воды. Полностью растопите шоколад до получения гладкого глазурованного крема.

Отделите желтки от белков, поместив их в две разные миски. Вылейте яичные белки в чашу миксера, добавьте сахар и взбивайте все до образования жестких пиков, своего рода очень блестящего и мягкого безе. Это займет около 5 минут.

Во второй миске взбейте сахарную пудру с маслом, используя электрический миксер, установленный на максимальную скорость. У вас должен получиться очень мягкий крем.

Дважды добавьте яичные желтки, убедившись, что они идеально смешались с остальной смесью.

Перенесите смесь яичных желтков, сахара и масла в растопленный, а теперь уже холодный шоколад, хорошо все перемешивая электрическим венчиком на средне-высокой скорости.

Добавьте в смесь безе из яичных белков и сахара, перемешивая лопаточкой снизу вверх, чтобы не разделить яичные белки.

В конце добавьте муку, просеивая ее прямо в миску. Всегда перемешивайте лопаткой, совершая движения снизу вверх.

Включите духовку в статическом режиме на 180°С. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для выпечки диаметром 22 см, желательно с шарнирами, и вылейте внутрь смесь, разравнивая ее лопаткой, чтобы она была ровной. Когда духовка прогреется, выпекаем основу.

Оставьте основу готовиться в духовке на 35 минут. Прежде чем вынимать его из духовки, всегда проверяйте его зубочисткой, вставив длинную зубочистку в центр основания и проверив, вытащив ее, сухая или все еще слишком влажная. Если она сухая, вы можете достать основу из духовки и дать ей полностью остыть, прежде чем вынимать ее из формы.

Как только основа полностью остынет, можно приступать к начинке торта. Отрежьте несколько миллиметров поверхности, чтобы удалить корку, которая образовалась снаружи. Выровняйте ножом, чтобы образовалась плоская поверхность, затем разделите основу на два диска.

Поместите один из дисков на решетку и покройте всю поверхность примерно половиной порции абрикосового джема.

Накройте слой варенья вторым диском-основой. Также покройте этот диск тонким слоем джема, хорошо распределив его по всем краям. Поставьте торт в холодильник охлаждаться минимум на 1 час.

Тем временем приготовьте глазурь: вылейте сливки в кастрюлю, включите огонь и доведите до кипения. Добавьте оставшиеся 250 грамм темного шоколада.

Хорошо перемешайте венчиком, чтобы шоколад полностью растопился. Как только он расплавится, дайте смеси остыть. Тем временем, когда время отдыха истечет, достаньте торт из холодильника, положите его на решетку или на тарелку, застеленную бумагой для выпечки, которая понадобится для сбора выпавшей глазури, и полейте ее половиной глазури. .

Проведите длинной лопаткой по поверхности торта, чтобы полностью покрыть его, затем вылейте оставшееся количество глазури. Соберите глазурь, упавшую на бумагу для выпечки, и используйте ее повторно: наполните кондитерский мешок или шприц для торта гладкой круглой насадкой примерно 0.3 см и напишите на поверхности торта слово «Захер». Поставьте в холодильник до подачи.