Рассыпчатые, хрустящие снаружи и очень мягкие внутри, Домашний хлеб это обязательное условие кулинарной традиции. Употребляемый отдельно, в качестве «обуви» для супов и бульонов или в качестве основы для намазывания сладких или соленых кремов, он является идеальным компаньоном для любого приема пищи. А если он сделан нашими руками, из натуральных и качественных продуктов, то домашний хлеб становится лучшим на свете. Его истоки уходят вглубь тысячелетий, но, наоборот, никогда не теряли своего значения. Давайте посмотрим, как приготовить домашний хлеб с этапами закваски и всеми советами для идеального результата. Не хватает времени или терпения? Ставка на Хлеб без тестасделать проще и быстрее.

Подготовка к работе.

1

В чашу планетарного миксера добавьте муку, воду и раскрошенные свежие пивные дрожжи и начните энергично вымешивать в машине или вручную. Как только ингредиенты смешаны, добавьте соль и продолжайте месить, пока тесто не будет легко отставать от стенок миски.

2

Переложите смесь на посыпанную мукой доску для теста и продолжайте работать с ней вручную, пока она не станет однородной и однородной. Затем сформируйте круглую лепешку, положите ее в миску, накрытую пищевой пленкой, и дайте ей подняться в теплом месте примерно 2 часа: за это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

3

Когда он поднимется, возьмите буханку хлеба, переверните ее на присыпанной мукой рабочей поверхности и аккуратно разровняйте руками, стараясь сформировать прямоугольник.

4

Теперь приступайте к созданию армирующих складок, которые помогают закваске хлеба. Начиная снизу, сделайте складку примерно до середины прямоугольника.

5

Также сложите верхнюю сторону прямоугольника теста, преодолевая первый запасной край.

6

Повторите операцию также с левой и правой стороной, загнув их к центру и перекрывая предыдущие сгибы.

7

Возьмите сложенное тесто, переверните его складками вниз и поместите в миску для второго заквашивания примерно на час.

8

Приступаем к третьей обработке и закваске: только что поднявшееся тесто переложить, расправить пальцами рук, чтобы получился прямоугольник и, начиная с верхней стороны, плотно свернуть тесто на себя.

9

У вас получится кусочек теста, который необходимо перенести на присыпанную мукой ткань.

10

Оберните тесто неплотно тканью, загнув боковые края ткани под тесто, и дайте ему подняться еще на час, пока ткань не сильно набухнет и не «натянется».

11

Включите статическую духовку на 210 ° C. Если у вас есть специальный камень для приготовления пищи в духовке, поставьте его нагреваться. Как вариант, нагрейте железную сковороду в духовке. Когда духовка нагреется, переверните заквашенное тесто из салфетки на разделочную доску и очень острым ножом сделайте боковой или центральный надрез, пересекающий его по длине и глубиной не более 2 см.

12

Поместите хлеб в духовку и через 15 минут приготовления уменьшите температуру духовки до 190°С. Продолжайте выпекать еще 20 минут, пока поверхность хлеба не станет золотистой.

Аксессуары

• Планетарный миксер (в качестве альтернативы можно работать вручную с чашей)
• Кондитерская доска
• Очень острый нож
• Кухонное полотенце
• Прозрачная пленка

Советы и приемы

• Чтобы убедиться, что домашний хлеб пропекся, воспользуйтесь старинным «бабушкиным» методом: постучите по низу буханки сжатым кулаком. Если вы услышите глубокий «сухой» звук, ваш хлеб готов.
• После того, как вынули из духовки, дайте хлебу остыть, прежде чем нарезать его на ломтики; лучше, если вы сделаете это, поставив его на приподнятую решетку, чтобы дно могло дышать, не заключая ту влажность, которая сделала бы его мягким снаружи. При этом он будет хрустящим и рассыпчатым снаружи и мягким внутри.
• Чтобы добиться нужной консистенции и предотвратить слишком сильное высыхание хлеба во время приготовления, вы можете пойти на хитрость, которую используют многие: поставить миску с холодной водой на дно духовки.
• Соль усиливает вкус домашнего хлеба. Но вставлять его необязательно (просто подумайте о Пресный хлеб который даже не включает дрожжи среди ингредиентов). Если вы добавляете соль в тесто, будьте осторожны, никогда не добавляйте ее вместе с дрожжами, потому что это заблокирует их разрыхлительную функцию. По этой причине хорошо вставлять его только после того, как тесто уже смешано.
• Вы можете, по своему вкусу, заменить сахар медом. Сахарная часть облегчает разрыхление домашнего хлеба, потому что ускоряет брожение, а также придает более интенсивное подрумянивание корке.
• Если вы хотите, чтобы ваш домашний хлеб был более рассыпчатым и хрустящим, вы можете добавить немного масла после второго заквашивания теста.
• Домашний хлеб — это еда, которая подходит ко всему: со сладкими и солеными блюдами он станет идеальным дополнением к любому случаю. Его нельзя пропустить в качестве «туфельки» для яиц в чистилище или намазать сладким Домашняя нутелла на завтрак или вкусный полдник.
• Это оригинальный рецепт домашнего хлеба, но никто не запрещает обогащать его разными ингредиентами: можно добавить оливки, семечки разных видов, очищенные грецкие орехи или вяленые помидоры.

диск

Домашний хлеб можно хранить около 3 дней в бумажном пакете и в сухом месте. Кроме того, вы можете заморозить его в морозильной камере на месяц.

История

Есть десятки тысяч лет, которые сопровождают его как пищу основное в мире. Хлеб перешел от древних египтян, от греков, которые стали специализироваться на закваске, до наших дней. На каждом континенте мира и в каждом штате есть свои фирменные хлебные изделия. В Европе рецепт основан на пшеничной муке, в Африке в основном используются просо и кунжут, а в Азии — рис и его мука. В зависимости от климатических условий и местных обычаев в каждом городе всегда были свои традиции хлеба.