Ассоциация Неаполитанский торт это препарат, очень похожий на casatiello. Оба в основном готовятся к Пасхе и готовятся в Великий четверг, чтобы их можно было съесть в субботу. Разница между casatiello и tortano очень проста: casatiello есть яйца на поверхности, в то время как тортано предусматривает, что яйца должны быть сварены вкрутую, очищены от скорлупы, нарезаны дольками и добавлены в начинку. По этой причине тортано часто может быть даже вкуснее, чем касатьелло, даже если у каждой семьи свой вариант рецепта и, очевидно, свои предпочтения в выборе ингредиентов. Хотя многих пугает эта подготовка, на самом деле Тортано очень просто сделать: просто смешайте муку, дрожжи, воду, соль, сало и перец, оставьте подъем на 3-4 часазабей, оставь дать постоять еще 1 час и поставить в духовку. Тортано хорош в приготовленном виде, но советуем удержаться и подождать: на следующий день это будет настоящее лакомство!

Подготовка к работе.

1

Растопите дрожжи в стеклянной посуде с водой. Не используйте алюминиевые миски. Добавьте половину просеянной муки и перемешайте вилкой, чтобы получилось жидкое тесто.

2

Добавьте сало и перемешайте вилкой, чтобы растопить его. Добавляем соль, черный перец и все перемешиваем.

3

Добавьте последнюю часть просеянной муки и начинайте вымешивать руками. Затем переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить.

4

Как только вы получите однородное и плотное тесто, переложите его в стеклянную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в течение 4 часов при комнатной температуре.

5

Приготовьте яйца вкрутую: поставьте кастрюлю с яйцами на огонь, полностью залейте холодной водой. Включите плиту на средний огонь и варите яйца 9 минут с начала кипения. После приготовления дайте им остыть под проточной холодной водой. Очистите их и нарежьте дольками.

6

Ветчину, салями и проволоне нарезать кубиками.

7

Через 4 часа заквашивания поднимите тесто и раскатайте его руками на доске, формируя прямоугольник.

8

Посыпьте прямоугольник салями, ветчиной, проволой, яйцами и тертым пекорино. Скатайте тесто и поместите его в круглую форму, предварительно смазанную салом. Смажьте поверхность мягким салом и дайте ему подняться в течение 1 часа.

9

Включите духовку, чтобы разогреть ее до 200°. Как только тесто поднялось, поставить его в нижнюю часть духовки на 1 час. Достаньте из духовки и подавайте теплым или холодным.

Советы и подсказки

Время заквашивания варьируется в зависимости от сезона. Зимой это займет больше времени, а летом ваш торт он поднимется примерно через 2 часа.

В начинку можно добавить другое вяленое мясо, например, нарезанную мортаделлу. Некоторые также используютшкваркисвинины или жареного и сушеного свиного жира, который можно найти в супермаркете.

Вы можете заменить сладкий проволоне острым проволоне.

Мы советуем вам использовать пекорино романоболее пикантный сыр, чем Пекорино Сардо.

Буханку тортено хорошо скруглить с ингредиентами, чтобы они остались внутри, выпустив весь свой аромат.

При желании количество начинки можно увеличить: тортано будет еще лучше, если будет насыщен салями и сыром!

диск

Тортано накрывают чистой тканью. около 4-5 дней. Можно заморозить на срок до 1 месяца. Вы можете дать ему разморозиться при комнатной температуре и поставить его в горячую духовку на несколько минут, чтобы снова нагреть его.

История

Tortano на самом деле является настоящим предком casatiello: его концепция еще старше и восходит к временам, когда население было очень бедным, а Пасха была одним из тех моментов, когда все доступные ингредиенты были собраны вместе, чтобы создать коттеджи, которые могли насытить, отпраздновать семью. момент и длятся несколько дней. На самом деле первоначальный рецепт тортано включал в себя в качестве ингредиентов только муку, сало, воду, перец, яйца и свиные шкварки. Обычай добавлять мясное ассорти и сыры появился позже и сейчас. тортано похож на casatielloза исключением того, что яйца вкрутую внутри, а не снаружи начинки.