Пербюрейра

Там Пербюрейратакже известная как Пейрбуэйра or Пербуйератипичное блюдо маленькой и красивой пьемонтской деревни Крепость Гримальда. Муниципалитет с населением всего 1486 человек расположен недалеко от Овады в провинции Алессандрия. Каждый конец августа, начиная с 1978 года, город организует фестиваль под названием «Festa della Perbureira». Во время фестиваля вы можете отведать это особенное блюдо на основе свежей яичной пасты, такой как лазанья, фасоль, бекон и картофель, в сопровождениичеснокили настой чеснока и масла. Мы предлагаем вам наши сегодня Рецепт пербюрейрыс пошаговым объяснением, чтобы получить блюдо с такими же вкусами и ароматами, как у Пьемонтский деревенский фестиваль! А если вы любите пьемонтскую кухню, попробуйте другие традиционные рецепты, такие как маринованные кабачки, аньолотти дель плин и восхитительный десерт из амаретти и какао, Боне!

Ингредиенты для 6 человек

Сушеная фасоль борлотти: 200 г
Сушеные бобы каннеллини: 200 г
Морковь: 1
Золотой лук: 1
Лавр: 3 листа
Розмарин: 2 веточки
Картофель: 2 средние
Томатное пюре: 150 г
Бекон: 100 г
Оливковое масло: 200 мл
Чеснок: 4 зубчика
Соль по вкусу
Яйца: 3
Мука 00: 300 г
Пармезан: по вкусу

Приготовление: 30 минут
Готовка: 1 час, 40 минут
Итого: 2 часов, 10 минут
Калории: 658 ккал/порция

Подготовка чеснока и фасоли

За ночь до приготовления пербурейры замочите оба вида фасоли в миске с теплой водой.

Подготовьте чеснок: очистите три зубчика чеснока и мелко их нарежьте.

Перелейте их в небольшую миску и залейте примерно 170 мл оливкового масла первого отжима.

Приготовление свежей пасты

На следующий день приступайте к приготовлению свежей пасты. На рабочую поверхность насыпьте муку 00, сформировав в центре отверстие, куда вы поместите по одному яйцу и 3 грамма мелкой соли, взбивая вилкой.

Когда мука хорошо впитает яйцо, энергично замесите руками, пока не получится плотное и плотное тесто. Оберните палочку прозрачной пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Подготовка Perbureira

Очистите лук и очистите морковь, обе нужно оставить целыми.

Слейте замоченную фасоль и высыпьте ее в большую кастрюлю с луком, морковью, тремя лавровыми листами и ½ чайной ложки соли. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и варите 1 час.

Как только фасоль будет готова, слейте ее шумовкой и переложите в миску, временно отставив в сторону. Держите бульон на огне, оставляя пламя очень слабым, чтобы он оставался горячим.

Положите свиную грудинку на разделочную доску и нарежьте ее ножом.

В глиняную кастрюлю налить оставшиеся 30 мл оливкового масла, добавить панчетту и предварительно очищенный зубчик чеснока. Перенесите кастрюлю на слабый огонь и жарьте 10 минут, пока бекон не станет мягким.

Очистите две средние картофелины и быстро промойте их, чтобы удалить грязь или остатки кожуры. Затем нарежьте их крупными кусочками.

Добавьте картофель, предварительно вымытый и высушенный розмарин и томатное пюре внутрь кастрюли.

Хорошо перемешайте ингредиенты, добавьте 3 половника бульона, который вы сохранили теплым, и варите 3 минуты на среднем огне.

Добавьте отложенную фасоль, перемешайте и готовьте 30 минут под крышкой.

Пока ингредиенты готовятся, возьмите свежую яичную пасту и раскатайте ее скалкой. У вас должен получиться очень тонкий лист, желательно около 1-2 мм.

С помощью небольшого колеса разрежьте лист макарон так, чтобы получились полоски макарон шириной около 5 см.

Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения на сильном огне. Когда вода почти закипит, добавьте 1 чайную ложку крупной соли, засыпьте полоски макарон и дайте им бланшировать в течение 1 минуты. Слейте их шумовкой.

Выложите лазанью прямо в сковороду, в которой готовится соус из фасоли, картофеля и бекона. Добавить 1 ложку бульона, посолить и варить еще 5-6 минут. Подавайте пербюрейру, еще дымящуюся, с чесноком и большим количеством тертого пармезана.

Советы и подсказки

Там Пербурейра - традиционное блюдо чьи ингредиенты не могут быть изменены по желанию. Поэтому советуем вам набраться терпения и купить сушеную фасоль, чтобы замочить и приготовить свежую яичную пасту в домашних условиях.

Вы можете выбрать, использовать ли сладкий или копченый беконно всегда предпочтительнее целый с прилавка мясника, который вы дома нарежете кубиками, вкуснее и подлиннее, чем пакетированный.

L 'чеснок это типичная приправа Perbureira, которую традиционно подают в небольшой миске, которую затем выливают на еще дымящуюся тарелку. Если вам не нравится вкус чеснока, вы можете не готовить его и приправлять блюдо только тертым пармезаном.

Сохранение Пербурейры

Мы советуем вам потреблять немедленно Пербюрейра. В конечном итоге его можно хранить в холодильнике, хорошо накрыв, максимум 1 день. Мы советуем не замораживать его.

Любопытство о Perbureira

Там Пербюрейра своим названием он обязан определенному глиняному горшку, который использовался для приготовления этого традиционного блюда. лазанья в Perbureira это блюдо очень древнего происхождения, но рецепт долгое время оставался секретом: жители Рокка Гримальда, по сути, до сих пор очень ревностно охраняют его. Только с 1978 года блюдо стало «публичным» и для туристов, которые ежегодно участвуют в Festa della Perbureira.