Горгонзола — один из тех самых особенных сыров. Либо ты его любишь, либо ненавидишь. Это сыр с плесенью, то есть произведенный с помощью классического процесса, который дает производство страккино, за которым следует этап, называемый именно мраморностью. Эта фаза заключается в добавлении спор пеницилл, которые приводят к образованию плесени, так сказать зеленых полос. Именно эти плесневые грибки делают этот сыр особенным на вкус, но и делают его неприятным для многих. Существует несколько разновидностей горгонзолы, чаще всего используется сладкая, с мягкой, довольно кремовой текстурой. Мы находим его в супермаркете также в сочетании с маскарпоне. Существует также версия твердой пасты с более острым вкусом. Мы можем испортить горгонзолу как есть, но она также поддается различным рецептам. На самом деле это ингредиент многих типичных рецептов северной Италии, от первых до вторых блюд. Особый вкус требует от нас внимания к сочетаниям и дозировкам. Сегодня я хотел поэкспериментировать с особым ризотто: ризотто с горгонзолой и красным вином. Сочетание сладкого и острого вкуса горгонзолы с красным вином, которое смягчает его тона своей кислой ноткой. В данном случае я не хотел играть с сочетаниями и использовал простое красное столовое вино, не слишком полнотелое и не сладкое. В результате для любителей этого сыра получается решительное ризотто со сложным, но по-настоящему восхитительным вкусом. Чтобы обогатить все, мы можем добавить измельченные грецкие орехи в конце приготовления, которые придают хрусткость и аромат.

Подготовка к работе.

1

На раскаленном масле обжариваем нарезанный лук. Если нам не нравится находить кусочки лука, когда рис готовится, мы можем решить эту проблему, используя мелко натертый лук. Он растает, оставив только аромат.

2

Поджариваем рис. Добавляем рис, перемешивая так, чтобы каждое зернышко смачивалось маслом.

3

Деглазируем частью красного вина. В этой фазе пламя печи высокое.

4

Когда вино испарится, добавить бульон. Я предпочитаю добавить достаточное количество бульона, чтобы покрыть весь рис, и дать ему впитаться, не перемешивая его слишком сильно, чтобы зерна не расслаивались. Я много смотрю на глаз, чтобы понять, нужно ли мне добавить больше. Количество бульона зависит от сорта риса. В этом случае мы знаем, что арборио сильно увеличивается во время варки, на самом деле бульон должен быть в 4 раза больше объема риса.

5

Добавьте оставшееся красное вино и продолжайте готовить, периодически помешивая и следя за тем, чтобы рис не слипался.

6

Когда рис сварится, снимите его с огня и приступайте к взбиванию. Взбивание – один из важных этапов приготовления ризотто. Это последняя фаза, которая вместе с бульоном и типом риса и, следовательно, выделившимся крахмалом приводит к кремообразной консистенции. Для взбивания всегда добавляют сливочное масло, желательно холодное, и сыр. Затем добавьте кусочек сливочного масла и горгонзолу и перемешайте до полного растворения.

7

Мы готовы к подаче, можно украсить грецкими орехами и зеленым луком.

Любопытство:

Для этого рецепта я решил использовать рис арборио, это разновидность мелкозернистого риса итальянского происхождения. Зерно крупное, способное очень хорошо впитывать приправы, и фактически используется для приготовления ризотто. Поскольку он имеет тенденцию легко перевариваться, необходимо уделить внимание приготовлению и удалить его слегка al dente.