Урожай оливок. Как и когда это делать

Там урожай оливок это требовательная сельскохозяйственная практика, но также полная удовлетворения. На самом деле сбор костянки может показаться простым, но все обстоит не совсем так. Эта важная операция, на самом деле, помимо физического утомления требует еще и различных технических знаний. Кроме того, это должно быть сделано вовремя, с правильными методами и способами. Метод, которым вы они собирают оливки по сути, от него зависит конечное качество масла, поэтому эту практику нужно выполнять с максимальной осторожностью.

В этой статье мы предлагаем лучший период для сбора косточек, учитывая несколько факторов, которые необходимо тщательно оценить. Давайте также посмотрим, как это сделать, чем рискует дерево и как сделать масло.

Когда собирать оливки

In выращивание оливкового дерева домен лучшее время для начала сбора урожая это зависит от множества факторов.
В самом деле, будем считать, что сезон сбора этого фрукта проходит с начала осени (примерно середина сентября) до начала зимы, примерно до середины декабря. Поэтому установить однозначное время невозможно.
Первый фактор, который следует учитывать, — это сорт наших оливок и цель производства.
Основным подразделением является то, что между столовые оливки И, оливковое масло.

Урожай столовых оливок

Ассоциация столовые оливки собирают когда они достигли своего максимального размера и максимальной зрелости. Это касается как цвета, так и текстуры мякоти.
Бытие столовые оливки они должны быть мягкими и вкусными, поэтому не слишком твердыми. Чтобы быть коммерчески ценными, они не должны иметь внешних дефектов. По этой причине их следует собирать не очень агрессивными методами, вручную или с помощью оборудования, не повреждающего кожицу.
Даже если их собирают в максимальной спелости, то обычно их собирают раньше, чем на масло, поскольку это в основном раннеспелые сорта.
Точное время сбора урожая также необходимо оценивать на основе сезонных климатических тенденций. Очень сухой летний сезон задерживает этот период. Дождливое лето, с другой стороны, позволяет собирать оливки рано.
Поэтому необходимо оценивать эти аспекты в полевых условиях.

Столовые оливки, выращенные в Италии

Это основные разнообразие столовых оливок выращенные в Италии:

• Белла ди Чериньола
• Асколана тендер
• Ночеллара-дель-Беличе
• Св. Августин
• Таджаска
• Carolea (также считается превосходным оливковым маслом и используется в Калабрии для приготовления измельченные оливки в масле).

Урожай оливок для масла

Ассоциация время сбора урожая оливкового масла его сложнее оценить.
Правильный момент должен быть выбран с учетом изменения количества и качества масла, присутствующего в фруктах в течение периода созревания.
В общем, если вы начнете раньше, вы получите ярко-зеленое масло. Он имеет травянистые оттенки и относительно более высокий уровень горечи и пряности, определяемый высоким содержанием фенолов.
С другой стороны, поздний сбор приводит к получению менее интенсивного зеленого, почти желтого масла. Следовательно, типичные оттенки фруктов, горечи и пряностей менее интенсивны.
Наконец, если мы возьмем плоды в промежуточный момент, мы будем иметь средние качественные характеристики масла.

Оливковое масло, выращенное в Италии

Вот список основные сорта оливкового масла выращены в нашей стране. Наряду с оценкой среднего времени сбора:

• Целлина ди Нардо ', не по годам развитая
• Чима ди Мола, ранний
• Кипарис, средний
• Коратина, не по годам развитая
• Ольярола из Бари, средний
• Ноциара, не по годам развитая
• Ogliarola garganica, средний
• Саленто Ольярола, ранний
• Перанцана, ранний
• Ротонделла, среднеранний
• Чима ди Мельфи, ранний
• Дробилка, средняя
• Леччино, ранний
• Морайоло, не по годам развитый
• Пендолино, не по годам развитый
• Кэрола, с опозданием
• Майатика, не по годам развитая
• Пихолин, средний

Как понять степень спелости оливок

Непосредственный эталон для понять степень зрелости оливок это степень достоверности. В основном мы должны наблюдать за изменением цвета кожуры.
В целом масло имеет высокий органолептический уровень, если пигментация оливок влияет только на поверхность. С другой стороны, когда он также поражает пульпу, возникает сенсорное уплощение.
Однако этот аспект тесно связан с выходом нефти. Количество, получаемое на мельнице, увеличивается с увеличением степени спелости.

Время сбора оливок. В итоге

Давайте резюмируем период сбора оливок:

• Ранний: определяет более низкую урожайность и более высокое качество.
• Среднепоздний: определяет большую урожайность, но снижение органолептических качеств масла.

По нашему мнению, сбор плодов в промежуточное время отвечает обоим требованиям.

Дисциплинарное производство оливок

Важный аспект, который следует учитывать для собирать оливки где наши оливковые рощи возвращаются в Зоны PDO или PGI.
Очевидно, что этот шаг важен только в том случае, если производитель оливок хочет получить соответствующую сертификацию. При этом должен соблюдаться производственный регламент. Они дают четкие указания на период, в течение которого оливка должна быть отделена от дерева, а также на аналитические и органолептические характеристики, которые должно гарантировать сертифицированное масло.

Риски, связанные с оливковой мухой

Еще один фактор, который нельзя недооценивать при выборе лучшее время для сбора оливок связано с наличием масляная муха. Если есть риск поздних приступов, лучше как можно скорее сорвать костянки с оливкового дерева.

Опасности из-за холода

В более холодных условиях, т. е. там, где часто случаются ранние заморозки, уборку урожая следует проводить как можно раньше. повреждения от мороза оливки и, следовательно, конечное качество масла. Сенсорный дефект, обнаруживаемый в этих случаях, называется сырой древесиной.

Сезонный тренд оливок

Поэтому есть много факторов, которые необходимо учитывать для получения прибыли. урожай оливок. И последнее, но не менее важное: необходимо учитывать сезонную климатическую тенденцию. Это сильно влияет как на время созревания, так и на присутствие оливковой мухи.
Кроме того, как известно, у оливкового дерева есть годы «зарядки» и «разрядки», особенно если не сбалансированная обрезка деревьев.
В «зарядные» годы созревание идет медленнее, а в «разрядные» – быстрее и может быть собрана заранее.

Как собирать оливки

Даже методы сбора оливок влияет на конечное качество масла.
На самом деле есть некоторые принципы, о которых всегда следует помнить. Во-первых, чем более спелые оливки, тем ниже их устойчивость к отделению, а значит, тем легче их собирать. С другой стороны, чем они более зрелые, тем больше они размягчаются и становятся восприимчивыми к повреждениям, которые могут быть вызваны их отрывом от дерева.
Повреждения и ранки на плодах благоприятствуют началу процессов альтерации содержащегося в них масла. На самом деле существуют риски подкисления и окисления его состава.
Еще одно соображение заключается в том, что если костянки с вмятинами и ранами сразу после сбора урожая не доставляются на мельницу, это может способствовать развитию микроорганизмов, таких как плесень.
При сборе костянок мы советуем вам оставить некоторые из них. оливковые листьяс которым сделать травяной чай очищающий.

Методы и инструменты для сбора оливок

Вот краткое изложение того, что способы сбора оливок:

• Вручную (сбор, прочесывание, сбор)
• С облегчающими машинами (избиение, встряхивание)
• С крупногабаритным оборудованием (с вибраторами на стволе или на ветках, с трактором)

В общем, выбор праведника шестеренку это не всегда очевидно и часто зависит от того, как мы разбили нашу оливковую рощу. Что предпочесть: комбайны, вибраторы, встряхиватели или, может быть, простой ручной сбор, может варьироваться от случая к случаю.
Ассоциация соответствующее оборудование они зависят прежде всего от выбранного метода сбора. Следовательно, оцениваются состояние деревьев и их экономические ресурсы.
Очевидно, что не все инструменты имеют одинаковую цену и одинаковое качество, поэтому вы должны тщательно оценивать альтернативы.
В любом случае, помимо ручного или механического выбора, основным инструментом, безусловно, является сетей.
Это основное оборудование, которое должно быть у каждого хорошего производителя оливок.

Сети для сбора оливок

Сети для сбора урожая оливок размещают под деревьями, чтобы плоды не соприкасались с землей. Тем более, что, прежде всего, они облегчают последующее взятие и размещение в ящиках (или урнах).
Существуют сети разного качества, размера и назначения.
Для больших плоских оливковых рощ используют не одну сеть, а набор сетей, расстеленных наподобие ковра, с целью их как можно меньше двигать.
Для сбора одиночных деревьев и в труднодоступных местах очень интересны «разрезные» сети в центре. Они позволяют «обнять» ствол дерева и покрыть всю поверхность, проецируемую кроной.
Эту сетку очень легко перемещать с дерева на дерево, и она идеально подходит для небольших оливковых рощ.

Обратите внимание на качество сеток с точки зрения толщины и ширины ячеек. Сеть, которая слишком мелкая и крупноячеистая, наверняка пострадает от проколов. Если сетка проколота, вы должны остановиться, чтобы починить ее, или даже рискуете потерять свежесобранные оливки под сеткой.
Так что при покупке лучше потратить еще несколько баксов, но работать спокойно. Также потому, что эти сети, если они хорошо сохранились, служат много лет. Если у вас их еще нет, Вы можете найти их здесь.

Собирать оливки без инструментов

Там подобранныйпоэтому без инструментов это, безусловно, самый старый и самый интуитивный метод.
Необходимо оценить, если в семейном саду мало деревьев и особенно если они небольшого размера. Лестницы можно использовать для сбора вручную и достижения самых высоких точек дерева, но будьте очень осторожны. Падение с оливковых деревьев является одним из самых частых несчастных случаев, происходящих в сельской местности.

Горящий

Там ручной сбор оливок «Чистый», без инструментов для их сбора, берет свое название демонтаж. Сбор урожая вручную означает уверенность в том, что оливки не будут испорчены, и иметь совершенно неповрежденный продукт. Эта техника не нуждается в сетях.

Расчесывание

Небольшой вариант просмотра расчесываниекоторый до сих пор отбирается вручную.
Однако в этом случае мы воспользуемся маленькие инструменты для сбора оливокобычно боги скребки.
Сбор оливок с помощью этого оборудования предполагает, что мы ставим сетку под дерево, чтобы перехватывать оливки. Здесь вы найдете грабли подходят для этой операции.

Сбор урожая

Среди способов ручного сбора оливок есть и сосредоточенностьЭтот метод — не что иное, как операция по сбору оливок, когда они уже лежат на земле. Это происходит, когда оливки находятся на пике зрелости и неизбежно идут в сторону естественного падения.
Это тот метод, против которого мы категорически не советуем, как из-за времени, так и из-за самого метода. На самом деле результат, который обязательно достигается, это низкое и очень низкое качество вашего масла.

Инструменты для уборки оливок (любительские, полупрофессиональные и профессиональные)

Сбор вручную явно нецелесообразен для средних и больших оливковых рощ, а также для тех, кто профессионально занимается выращиванием оливок.
Существует несколько методов, в которых используется облегчающее оборудование для отделения плодов. Давайте посмотрим, что они из себя представляют.

Сбор урожая

Одним из наиболее распространенных способов сбора оливок с помощью инструментов являетсяизбиение (или избиение).
Эта система отрабатывается кустарным способом с использованием знаменитых удилищ. На самом деле это длинные трости (желательно бамбуковые), которыми нужно бить по кроне дерева, чтобы оливки падали.
Эта система явно вышла из употребления, так как она очень затратна с точки зрения усилий с течением времени. Кроме того, это стресс для растения, которое легко повреждается. Это система, которую следует рассматривать только для нескольких семейных растений.

Современная техника сбора урожая

Там современная техника аббакиатуры использует специальные инструменты для сбора урожая оливок.
Это не что иное, как длинные телескопические стержни, на головке которых находятся вибрирующие и/или колеблющиеся «гребенки». На рынке их много, для любого бюджета и использования (профессионально и хобби).
Стержни могут питаться от электричества, от автомобильных аккумуляторов или от пневматической энергии, приводимой в действие специальными компрессорами с приводом от двигателя.
Это наиболее часто используемые инструменты для сбора оливок, поскольку они дешевы, просты в использовании и доступны каждому.
Здесь вы найдете сборщики оливок для хобби и полупрофессионального использования.
Сбор урожая с помощью комбайнов для сбора оливок, безусловно, ускоряет работу. Это прекрасно, когда мы сталкиваемся с этим тщательно обрезанные оливковые деревья и порядок. А вот с растениями неправильной формы сложнее.
Однако эта техника требует хорошей руки оператора. Гребни на висках очень «агрессивны» для волос, многих заставляют падать листьяпоэтому, если нет определенной практичности, есть риск нанести ущерб как растению, так и плодам.
Наибольший риск заключается в том, что можно повредить растительность и сделать ее восприимчивой к атакам грибковых заболеваний. Среди них отметим чесотка оливкового дерева ипавлиний глаз.
Если при уборочных работах растительность слишком повреждена, целесообразна профилактическая обработка солями меди.

Тряска

Вариант аббакиатуры с стержнями сотрясение. Делается это с помощью специального инструмента, именуемого именно шейкер.
Шейкер состоит из стержня, который заканчивается крюком, вставленным в ветку оливкового дерева. В этот момент инструмент активируется и начинает трясти ветку, в результате чего оливки падают.
Шейкеры обычно приводятся в действие двигателями внутреннего сгорания, которые переносятся с чем-то вроде рюкзака.
Эти инструменты для сбора оливок функциональны и эффективны. К сожалению, они также намного дороже и тяжелее комбайнов.
Однако они имеют явное преимущество в техническом плане и для благополучия дерева.
На самом деле, при правильном использовании нет риска повредить растительность, а уборка урожая проходит намного быстрее.
Здесь вы найдете один полупрофессиональный.

Магистральные вибраторы

Вибратор для сбора оливок

При профессиональном выращивании оливок, особенно в очень больших оливковых рощах, методы урожай оливок благодаря использованию вибраторы.
Это виброинструменты, наносимые на ствол или ветки (выбор основывается на размерах растений).
В случае применения к стволу они также могут быть оснащены рамкой-перехватчиком (своеобразным зонтом). Это также позволяет механизировать операции после отделения плода.
Это автономная техника, т.е. не подключенная к трактору и ограниченная по размеру. Они могут легко перемещаться с одного растения на другое, естественно, в случае плоских оливковых рощ.
Эти инструменты для сбора оливок не повреждают растение, если вибрации не слишком сильные и длительные.

Большим преимуществом использования этого вибратора является то, что он позволяет сконцентрировать сбор урожая оливок в четко запрограммированное время. Это позволяет поставлять на мельницу большое количество оливок и, следовательно, получать масло однородного качества.
Недостатки, с другой стороны, носят прикладной и экономический характер. На самом деле их нелегко использовать в наклонных оливковых рощах. Они также являются довольно дорогим оборудованием. Как правило, они предназначены только для ферм, которые производят масло в больших количествах и, следовательно, имеют возможность амортизировать стоимость покупки в короткие сроки.

Трактор

Наконец, среди инструментов для сбора оливок могут быть механические молотки (качающиеся барабаны, панели с виброштоками, вибраторы с ловчими зонтами), применяемые на тракторе. Отличие от комбайнов, рассмотренных ранее, заключается в том, что они управляются движущей силой трактор.

Рекомендации по использованию инструментов для сбора оливок

Рекомендация, которую, по нашему мнению, мы можем дать, чтобы лучше противостоять длительному сезон сбора оливок это из работать безопасно.
Так что носите средства индивидуальной защиты, т.е.: отличную рабочую обувь, перчатки, защитные очки, усиленные штаны, каски и т.д.
Важно защитить себя на работе, даже когда у вас большой опыт и вы уверены в себе.
Усталость от тяжелого рабочего дня приводит к потере ясности, и момент отвлечения всегда не за горами.

Когда везти оливки на мельницу

После сбора урожая это хорошая практика немедленно принести оливки на мельницу. Поэтому рекомендуется поместить их в контейнеры, которые также можно использовать для транспортировки и возможного хранения. Таким образом можно избежать декантации, которая может испортить костянки.
Контейнеры должны быть идеально чистыми. Мы рекомендуем использовать контейнеры, пропускающие воздух, такие как ящики или кессоны (контейнеры) из твердого и потрескавшегося пластика. я джутовые сумки или другие материалы.
Оливки следует перерабатывать как можно скорее, желательно в течение 12 часов. Если это невозможно из-за проблем с управлением, хранение должно быть как можно короче, максимум 48 часов. Особенно в случае оливок, которые находятся не в идеальном состоянии (помятые, пораженные мухами и т. д.), даже дополнительный 1 день хранения может поставить под угрозу конечное качество масла.
Задержка приводит к уменьшению фенольных веществ и летучих соединений. Со временем это приводит к повышению кислотности и возникновению процессов брожения, что может привести к органолептическим дефектам, называемым «перегревом» или «бордовым».