Ризотто с артишоками, простое и вкусное первое блюдо

Ассоциация ризотто с артишоками это очень простое первое блюдо, но его совершенство действительно поразит всех. Сливочный и вкусный, подается со свежими сливками со сливочным маслом и пармезаном, это будет восхитительное блюдо с очень небольшими затратами. Типично осеннее блюдо, очень обволакивающее, которое произведет на гостей великолепное впечатление, ведь также подходит для изысканных ужинов. Слегка горьковатый вкус артишоков очень хорошо сочетается с вином, с которым они смешаны, и с сырами. Вы можете использовать тот сорт артишоков, который вам больше нравится, даже уже очищенный. Хитрость для идеального успеха ризотто заключается в использовании рис виалоне нано или карнароли и нежные и сочные артишоки.

Ингредиенты для 4 человек

Артишоки: 3
Рис Vialone nano или карнароли: 280 г
Лук: ½
Оливковое масло экстра вирджин: 5 ст.л.
Красное вино: 30 мл
Соль по вкусу
Пармиджано Реджано или Грана Падано: 50 г
Холодное сливочное масло: 30 г
Лимон: ½
Вода: 2 литров
Вода: 1 литр (для овощного бульона)
Морковь: 1
Белый лук: ½
Сельдерей: 1 ребро

Приготовление: 1 час
Готовка: 40 минут
Итого: 1 час, 40 минут
Калории: 490 калорий/порция

Подготовка к работе.

Приготовить овощной бульон, очистив лук и морковь, помыв сельдерей и поместив все овощи в кастрюлю, добавив 1 л воды. Оставить кипеть на слабом огне на 30 минут

В стеклянной миске приготовьте подкисленную лимонным соком воду, необходимую для предотвращения окисления артишоков: налейте в миску два литра холодной воды и добавьте сок половинки лимона.

В качестве альтернативы вы можете использовать холодную газированную воду.

Очистите артишоки, удалив самые жесткие листья и срежьте верхушку примерно на 2-3 см. Укоротите стебель, оставив 5-6 см, и очистите его ножом для чистки овощей или ножом, сняв наружный волокнистый слой.

Разделите артишоки пополам и маленьким ножом удалите внутреннюю пушистость. Нарежьте их тонкими ломтиками, около 5 мм, а затем нарежьте небольшими кусочками. Немедленно погрузите их в подкисленную воду.

Лук для ризотто нарезать, положить в сковороду с маслом и обжарить на медленном огне 5 минут.

Добавьте артишоки и обжаривайте их пару минут, затем смешайте с белым вином.

Когда алкоголь испарится, приправить солью и перцем. Затем добавить ложку бульона и варить на медленном огне 10 минут.

Выньте артишоки из кастрюли и переложите их на тарелку. Высушите горшок кухонной бумагой. Затем всыпьте рис и дайте ему поджариться в течение 5 минут.

Добавьте два половника бульона и артишоки.

Варить на медленном огне, время от времени помешивая, добавляя два половника бульона каждый раз, когда рис подсыхает, до готовности.

Выключите огонь и добавьте сливочное масло и Пармиджано Реджано или Грана Падано, сразу же перемешайте. Подавать горячим.

Советы и подсказки

Рис с артишоками превосходен, как только он будет готов, но его также можно хранить в холодильнике, если он остался. На следующий день попробуйте поместить его в печь-гриль на несколько минут, посыпав панировочными сухарями и пармезаном.

Вы можете заменить красное вино сухим белым вином, чтобы деглазировать ризотто. Это же вино можно пить в качестве сопровождения.

Для хрустящего прикосновения, добавить полоски панчетты или гуанчиале в конце, предварительно ненадолго приготовив их на сковороде.

Если у вас нет свежих артишоков, вы также можете использовать замороженные артишоки. Результат все равно будет хорошим.