Снежинки, рецепт неаполитанских десертов от Poppella

Снежинки это самые известные десерты кондитерская «Поппелла», знаменитая лаборатория, родившаяся в Рионе Санита и теперь расположенная в разных местах Неаполя. Снежинки очень вкусные и нежные. бриосцин на основе мягкой и вкусной пасты, наполненной вкуснейшей молочный крем и рикоттаи подается, покрытый легким слоем сахарной пудры. Оригинальный рецепт Fiocchi di latte находится в секрете и ревностно охраняется кондитерами Поппеллы, но сейчас получили широкое распространение несколько вариаций, очень похожих на оригинал. Наша версия легко и очень хорошо, очень похож на оригинал и изготавливается с помощью простого планетарного миксера. Нужно будет только проявить немного терпения и соблюдать время заквашивания теста, чтобы получить мягкий и очень мягкий результат. Приготовьте снежинки и подавайте их после воскресного обеда вместе с другими неаполитанскими десертами, такими как торт Капрезе!

Ингредиенты для 18 штук

Мука крепостью 330 Вт: 300 г
Сахарный песок: 50 г
Молоко для теста: 150 мл.
Сливочное масло: 50 г
Сухие дрожжи: 2 г
Соль: 1 щепотка
Молоко для крема: 200 мл.
Кукурузный крахмал: 15 г
Сахарная пудра для молочного крема: 30 г.
Рикотта из коровьего молока: 300 г
Сахарная пудра для крема из рикотты: 20 г.
Свежие сливки: 50 мл
Желток: 1
Молоко для отделки: 2 столовые ложки

Приготовление: 6 часа
Готовка: 10 минут
Итого: 6 часов, 10 минут
Калории: 187 ккал/шт.

Подготовка к работе.

Высыпьте дрожжи и муку в чашу миксера. Если вы используете свежие дрожжи, вам сначала придется раскрошить их руками. Затем начните вливать молоко.

Как только все молоко будет влито, начните замешивать венчиком K или насадкой для теста.

Добавьте сахар, когда смесь еще довольно грубая, и оставьте на 5 минут на минимальной скорости, пока она не станет очень гладкой и однородной.

На этом этапе добавьте половину количества сливочного масла комнатной температуры и продолжайте работать, пока масло хорошо не смешается.

Добавьте последнюю часть сливочного масла, месите еще пять минут, затем добавьте соль.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо натянутым и не будет прилипать к крючку. Переложите в миску и накройте пищевой пленкой. Поставьте его в теплое место без резких перепадов температуры и дайте ему подняться в течение 2 часов при температуре 28°C, пока оно не увеличится вдвое.

Приготовьте молочный крем: в миску высыпьте кукурузный крахмал и сахарную пудру, перемешайте их венчиком.

Добавьте холодное молоко и еще раз перемешайте.

Переложите все в кастрюлю и доведите до слабого огня. Перемешивайте венчиком до тех пор, пока крем не загустеет: это займет около 5 минут.

Переложите в миску, накройте пищевой пленкой во избежание образования корочки и дайте полностью остыть.

Просейте рикотту, поместив ее в узкое сетчатое сито и проведя по смеси тыльной стороной ложки, чтобы отфильтровать ее через сетку в миску.

Добавьте сахар, тертую цедру органического лимона и еще жидкие свежие сливки.

Перемешивайте, пока смесь не станет гладкой и бархатистой, затем добавьте молочные сливки и хорошо перемешайте ложкой. Накройте начинку пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Вымесите заквашенное тесто и перенесите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Нарезаем порции макарон примерно по 30 грамм каждая.

Скатайте тесто в шарики и выложите их все на противень, застеленный бумагой для выпечки.

В небольшую миску добавьте яичный желток и молоко, хорошо перемешайте и кисточкой нанесите слой жидкости на каждую бриосцину.

Когда вы очистите весь бриосцин, накройте форму прозрачной пленкой и дайте ему подняться в два раза при температуре 28°C. Это займет около 2 часов. По истечении времени отдыха разогрейте духовку в статическом режиме до 180°С.

Снимите пленку и еще раз хорошо смажьте все бриоши смесью яичного желтка и молока. Поставьте в духовку и готовьте 10 минут.

Достаньте из духовки и дайте немного остыть, затем с помощью гладкого кончика кондитерского мешка проделайте небольшое отверстие под булочками. Наполните кондитерский мешок рикоттой и молочным кремом и заполните их.

Выложите на сервировочную тарелку и посыпьте сахарной пудрой.

Советы и приемы

Снежинки нужно набивать, когда они будут. еще теплый, потому что таким образом тесто уступит достаточно места для молочно-сливочной начинки. Если приготовление займет больше времени, их будет сложнее наполнить, поэтому внимательно проверяйте цвет бриошей в духовке.

Сухие дрожжи можно заменить на 7 грамм свежих пивных дрожжей.

Мы рекомендуем для этого приготовления использовать цельное молоко, но можно использовать и частично обезжиренное. Цельное молоко придаст рикотте больше кремовой консистенции.

Очень важно, чтобы мука, используемая для этого приготовления, имела мощность не менее 330 Вт. Чтобы узнать, как определить крепость муки, как узнать различия между видами муки и ее использованием на кухне, мы отсылаем вас к нашему блогу.

Если у вас осталось немного молочных сливок, вы можете использовать их для сопровождения. свежие фрукты сезонакак клубника, или как вкусная начинка блины на завтрак.