Ассоциация ризотто со спаржей это очень универсальное и настоящее первое блюдо, подходящее для подачи во время неофициальных и официальных обедов, с кремовой и обволакивающей консистенцией. Приготовление очень простое, с некоторыми хитростями по очистке спаржи, одного из самых ароматных весенних овощей, богатого витаминами и минеральными солями, идеально подходящего для того, чтобы принести много пользы организму. Хитрость, чтобы сделать ризотто со спаржей по-настоящему очень кремовый и бархатистый это смешивание части спаржи, а также сливки в конце с пармезаном и холодным маслом из холодильника. В нашем рецепте также есть начальное приготовление легкого бульона, как альтернативы овощному бульону. А если вы любите спаржу и ищете, как вкусно поесть ее с макаронами, попробуйте нашу запеченную пасту со спаржей и сыром таледжио!

МЕТОД

1

Чтобы приготовить ризотто со спаржей, начните с приготовления легкого овощного бульона. Налейте воду в большую кастрюлю, очистите половину луковицы, вымойте сельдерей и добавьте все овощи в кастрюлю с водой. Поставьте на огонь и варите 30 минут.

2

Очистите спаржу, срезав самую твердую и кожистую концевую часть светлого цвета.

3

Половину стеблей спаржи разрежьте на кусочки и промойте их под проточной водой.

4

Добавьте кусочки стебля в бульон и немного посолите. Тем временем подготовьте вторую кастрюлю с водой и поставьте ее на огонь.

5

Оставшуюся часть спаржи нарезать кольцами, отложив все кончики в сторону, предварительно ополоснув их холодной проточной водой.

6

В кипящую воду высыпать ломтики спаржи и бланшировать их 5 минут. Тем временем очистите вторую половину луковицы.

7

Мелко нарежьте его ножом или полумесяцем.

8

Высыпьте лук в сковороду вместе с маслом и маслом. Обжаривайте на медленном огне, пока она слегка не подвянет, затем добавьте обжаренные ломтики спаржи.

9

Добавьте ковш воды от варки спаржи, посолите и варите еще 5 минут.

10

Добавьте кончики спаржи в ту же кипящую воду и варите 5 минут, затем слейте шумовкой и временно отложите на тарелку.

11

Переложите обжаренные ломтики спаржи в чашу блендера, затем добавьте два половника воды от варки и смешайте все до получения крема.

12

Насыпьте рис для ризотто в сковороду, где вы готовили шайбы, и дайте ему поджариться в течение 5 минут, затем добавьте около 3 половников бульона и варите на медленном огне в течение 5 минут.

13

Добавить кончики спаржи и полученный из стеблей крем к рису с бульоном.

14

Приправьте солью и продолжайте готовить, часто помешивая, рассчитывая время, указанное на упаковке риса. Если ризотто получится слишком сухим, добавьте еще несколько половников бульона.

15

Когда приготовлено, снимите с огня, добавьте холодное сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте и сразу же подавайте, украсив двумя кончиками спаржи.

Советы и подсказки

Вы можете использовать тот сорт риса для ризотто, который вам больше нравится, например Vialone nano или Carnaroli, а также Roma, Arborio, Baldo и S. Andrea.

Вы можете персонализировать ризотто со спаржей, добавляя различные ингредиенты, такие как сладкий бекон or Спек-палочки подрумяниваются на сковороде, чтобы придать более пикантный оттенок. Даже сливки можно сделать более вкусными с использованием вкусного полутвердого сыра, такого как Фонтина.

Если вы не можете найти свежую спаржу, вы также можете использовать замороженную спаржу, даже если конечный результат будет менее вкусным.

Стебель спаржи может быть очень жестким. Чтобы выяснить, насколько глубоко ее нужно разрезать, вы можете попробовать сломать спаржу, которая естественным образом расколется в мягком месте непосредственно перед кожистой частью. Вы также можете нарезать меньше и очистить спаржу картофелечисткой, чтобы удалить самую твердую часть и смягчить ее.

Консервация ризотто со спаржей

Ризотто со спаржей можно хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, 2-3 дня. Мы советуем не замораживать его.