Имя Brandacujun это может ввести кого-то в заблуждение своим специфическим звучанием. На самом деле это очень итальянское блюдо, действительно типичное и традиционный лигурийский: очень мягкая вымоченная вяленая рыба, приготовленная сначала отварной, а затем тушеная с картофелем, приправленная петрушкой, чесноком, солью и маслом. Блюдо, которое мы могли бы определить как скудное, но с явно богатым вкусом! Вы можете оформить его по своему вкусу, добавив, например, маслины или несколько каперсов, подав на ломтиках поджаренного хлеба, натертых зубчиком чеснока. Брандакуюн напоминает венецианскую трескуоднако отличается окончательной обработкой и способом консервации рыбы: вяленая рыба и треска - это одна и та же треска, но вяленая рыба вяленая на воздухе (подвешенная на открытом воздухе, отсюда и название), а треска консервируется в соли. И то, и другое должно быть предварительно замочено, поэтому, если вы хотите приготовить рецепт и купить вяленую рыбу для регидратации, знайте, что она должна оставаться в воде. вымачивать не менее 10 дней: поэтому советуем покупать уже вымоченную вяленую рыбу. Думаете приготовить рыбный ужин? Brandacujun – это именно то блюдо, которое вам нужно!

Подготовка к работе.

1

Нарежьте вяленую рыбу крупными кусочками. Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками.

2

В большую кастрюлю высыпать вяленую рыбу и нарезанный картофель. Залейте водой, включите средний огонь и доведите до кипения.

3

Время от времени снимайте пену с помощью ложки или ситечка. Варить на среднем огне 40 минут, затем слить и дать остыть.

4

Тем временем нарежьте предварительно промытую и обсушенную петрушку.

5

Когда рыба и картофель станут теплыми, удалите руками все оставшиеся кости и разомните рыбу в крошку.

6

В большую кастрюлю налейте 40 мл оливкового масла вместе с мелко нарезанным или натертым чесноком. Нагревать на медленном огне.

7

Добавьте вяленую рыбу и картофель, оставьте на пару минут по вкусу.

8

Влейте оставшееся масло и добавьте нарезанную петрушку. Затем закрыть крышкой и варить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.

9

Через 30 минут варки добавить соль. Оставьте вариться еще на 10 минут, выключите огонь и подавайте горячим.

Советы и подсказки

Если вы купите несколько вяленая рыба уже вымоченная Вы можете приготовить рецепт прямо сейчас. Если вместо этого вы покупаете вяленую рыбу для замачивания, помните, что вам придется держать ее в воде в течение 10 дней, меняя воду каждые 12 часов, прежде чем вы сможете ее приготовить.

Если у вас мало времени, вы можете сварить рыбу и картофель накануне вечером, держа их закрытыми в холодильнике, а затем закончить приготовление в кастрюле на следующий день.

диск

Хранить брандакуюн можно в холодильнике, накрыв прозрачной пленкой или в герметичном контейнере. на 2 дня максимум. Мы не рекомендуем его замораживать.

История

Термин «брандакуюн» не совсем ясен, но считается, имел в виду жест закручивания кастрюли во время приготовления хорошо перемешать рыбу и картофель. Это блюдо в основном ели моряки, так как оно было бедным и легко готовилось даже на кораблях во время морских путешествий.