Замочите треску в холодной воде и держите ее в большой миске не менее 36 часов. Меняйте воду каждые 8 ​​часов и храните ее в холодильнике или в холодном месте. Затем дайте ему стечь в течение 15 минут.

Приготовить тесто: в миске смешать венчиком муку с дрожжами.

Постепенно вливайте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Наконец, добавьте соль.

Дать тесту отдохнуть 1 час при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.

Удалите все шипы из трески, удалив их кухонным пинцетом. Ощутить их можно под пальцами, проводя рукой по мясу рыбы слева направо и наоборот.

Нарежьте вырезку полосками шириной 3 см. Полученные полоски нарежьте на кусочки, длиной примерно 5-6 см.

Налейте масло в сковороду с высокими бортиками и зажгите средний огонь, разогрев его до 160°.

Перемешиваем тесто, чтобы оно стало однородным.

Окуните кусок трески в кляр, полностью покрывая его. Слейте его с помощью щипцов и погрузите в горячее масло. Продолжайте так для всех частей.

Обжаривайте максимум 6-7 штук трески за раз, чтобы они не слиплись в процессе приготовления.

Когда кусочки трески станут золотистыми, слейте их шумовкой и оставьте на несколько минут на листе впитывающей бумаги. Подавать горячим.