Мягкий, настоящий и вкусный, Треска по-ливорнесски это блюдо с богатой историей и местными традициями. Пришедшая из стран Северной Европы, треска (соленая треска) стала настоящим заведением на кухне, а некоторые блюда известны по всей Италии, такие как Кремовая треска в стиле Виченца. Богатая минералами, белками и омега-3, треска идеально подходит для средиземноморской диеты с низким содержанием жира и калорий. Как и в любом уважающем себя традиционном рецепте, почти в каждой семье есть свой секретный рецепт Baccalà alla Livorno, блюда тосканской кухни, являющегося гарантией качества. Давайте посмотрим, как приготовить Baccalà alla livornese по быстрому и простому рецепту.

Подготовка к работе.

1

Для начала очистите и мелко нарежьте острым ножом половинку луковицы, очистите зубчик чеснока и нарежьте перец чили.

2

В миску высыпать очищенные помидоры и раздавить их вилкой. Поставьте сковороду на огонь, в которую налейте каплю оливкового масла первого отжима, нарезанный лук и зубчик чеснока. Обжаривайте в течение нескольких минут, пока лук не станет золотисто-коричневым.

3

Когда соте будет готово, добавьте предварительно отжатые очищенные помидоры, нарезанный красный перец, щепотку соли и полстакана воды. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 10 минут. Тем временем нарежьте обессоленную треску на ломтики толщиной 3/4 см.

4

Насыпьте муку 00 в посуду для обваливания стейков трески. В другую сковороду налейте каплю масла EVO и обжарьте посыпанные мукой стейки трески с каждой стороны на среднем огне. Деглазируйте белым вином и дайте алкоголю испариться.

5

Тем временем томатный соус будет готов. Удалите зубчик чеснока и положите обжаренные стейки трески. Посолить, добавить еще 1/2 стакана воды и варить на медленном огне еще 20 минут. После приготовления выключите огонь, приправьте леггорнскую треску рубленой петрушкой и подавайте.

Аксессуары

• Разделочная доска
• острый нож
• Две большие кастрюли с крышками
• Тарелка
• Вилка

Советы и приемы

• Будьте осторожны с добавлением соли. Имейте в виду, что треска уже более соленая, чем она. Попробуйте, прежде чем приступать к засолке.
• Baccalà alla livornese может сопровождаться хрустящими ломтиками поджаренного хлеба, картофелем, приготовленным в том же соусе, что и в этом рецепте, или в духовке, или дымящейся домашней полентой, мягкой или нарезанной и приготовленной на гриле.
• Это правило применимо к любому рецепту: качество продуктов значительно улучшает оптимальный результат блюда. Поэтому мы советуем вам использовать хорошее сухое и фруктовое вино для купажирования трески. Очевидно, его также следует потягивать в сочетании с этим восхитительным блюдом.
• Как и любой традиционный местный рецепт, существуют семейные версии, которые передаются из поколения в поколение. Среди них можно увидеть использование вина санто для смешивания трески на сковороде для придания более ароматного оттенка. Однако другие интерпретации включают добавление оливок.
• Первоначально Baccalà alla Livorno в основном готовили из вяленой рыбы, то есть сушеной трески. Мы использовали, как чаще всего в последнее время, треску (соленую треску). Для приготовления леггорнской вяленой рыбы необходимо заранее замочить рыбу и увеличить время приготовления.

диск

Храните Baccalà alla Legornese в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Мы не рекомендуем замораживать это блюдо.

История

Ливорно был одним из самых важных морских и торговых городов Италии и Европы. Многокультурный и интернациональный, этот город является колыбелью, в которой родились многие традиционные блюда благодаря примеси далеких культур, особенно из Северной Европы. А из скандинавских стран пришла вяленая рыба (треска, вяленая не менее 3 месяцев), а с 1850 г. треска (соленая треска) благодаря торговле с Бергеном, который был крупнейшим производителем сушеной рыбы.

Вскоре этот вид рыбы был использован при создании многочисленных рецептов, которые со временем стали традиционными в приморских местах, соприкасающихся с торговлей, в том числе в очаровательном Ливорно. В этом городе, среди прочего, родился рецепт Cod alla Livorno, который включает в себя приготовление трески с изысканным томатным соусом в сопровождении картофеля или домашней поленты.