Ассоциация Лучианский осьминог это вкусное второе блюдо из рыбы неаполитанского происхождения, легкие и вкусные, фаршированные нарезанными оливками, каперсами и петрушкой и медленно приготовленные на медленном огне вместе с чесноком, перцем чили и помидорами черри. Благодаря Медленное приготовление осьминог остается нежным, сочным и мягким. Сочетание помидоров, оливок, каперсов и осьминогов сразу же перенесет вас в ароматы и цвета приморских деревень. Есть много вариантов осьминога alla luciana, и каждая неаполитанская семья ревностно передала свой рецепт. Предлагаем вам простой и безошибочный рецепт с несколькими полезными советами, как получить мясистого, но не мягкого осьминога. Лучианский осьминог отлично подается горячим, в сопровождении поджаренного хлебано он также восхитителен в холодном виде, используется в качестве приправы к гренкам и брускеттам для летних закусок.

Подготовка к работе.

1

Чтобы приготовить осьминога alla luciana, нужно начать с очистки осьминога. Откройте сумку с осьминогом, разрезав ее сбоку, и освободите ее от кишок. Ножницами удалите глаза и клюв.

2

Вымойте осьминога или осьминогов (в зависимости от веса у вас будет разное количество штук) под проточной водой, чтобы удалить остатки песка, настаивая особенно между присосками на щупальцах.

3

Смешайте миксером половину дозы оливок, половину дозы каперсов, 1 зубчик очищенного чеснока и половину дозы промытой и сушеной петрушки.

4

Полученной смесью начините голову осьминога и закройте отверстие двумя зубочистками.

5

В довольно большую кастрюлю налейте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, ½ чеснока и 1 целый перец чили. Обжаривайте в течение нескольких минут, затем добавьте осьминога, расположив его щупальцами вверх. Варить на медленном огне около 30 минут.

6

Тем временем вымойте помидоры черри, разрежьте их пополам и дайте отдохнуть в кастрюле при выключенном огне, чтобы они потеряли лишнюю жидкость.

7

Когда время приготовления осьминога достигнет 30 минут, добавьте в сковороду остальные оливки, петрушку и каперсы. Дать покипеть несколько минут, затем выключить огонь.

8

Тем временем поставьте другую кастрюлю на плиту, разогрейте оставшиеся две столовые ложки масла с другой половиной чеснока и обжарьте его на медленном огне. Когда он станет золотистым, добавьте овощную воду из помидоров черри и дайте настояться в течение двух минут. Добавьте помидоры черри и слегка посолите.

9

Дайте помидорам вариться около 20 минут, сжимая их, чтобы они потеряли воду.

10

Добавить осьминога и соус к помидорам черри и варить на медленном огне еще 30-35 минут.

11

Пока все готовится, поджарьте на тарелке несколько ломтиков хлеба, пока они хорошо не подрумянятся.

12

Подавайте осьминога по-луциански в глубоком блюде, хорошо сбрызнув его соусом. Добавьте к нему ломтики поджаренного хлеба, сбрызнутого оливковым маслом.

Советы и подсказки

Вы можете купить некоторые осьминогов уже почистили в рыбном магазинетаким образом, избегая первого шага рецепта и переходя непосредственно к фазе наполнения.

Если вы используете замороженных осьминогов, вы можете положить их прямо в кастрюлю и начать готовить, не размораживая заранее.

Если ваш свежий осьминог становится липким в конце приготовления, вы можете попробовать заморозить его на некоторое время. примерно за 24 часа до использованияпотому что замораживание помогает мясу осьминога быть более нежным.

Если вы приобрели уже приготовленных осьминогов, то можно переходить сразу ко второму этапу рецепта: вложить начинку в голову приготовленного осьминога и добавить ее к помидорам черри, пока они готовятся.

Для получения нежного и сочного осьминога Luciana надо варить на очень маленьком огнебез добавления других жидкостей: моллюск выпустит воду и отлично приготовится.

Время приготовления осьминога может варьироваться в зависимости от его качества и состояния: размороженный осьминог обычно более нежный и готовится за меньшее время. Кроме того, если вы купите двух маленьких осьминогов вместо одного большого, время приготовления еще больше сократится.

Вы можете тонко нарезать осьминога Luciana и использовать его в качестве соуса для пасты, такой как кальмарата или паккери.

диск

Осьминога по-луциански можно хранить в холодильнике, накрыв крышкой. до 2 дней. Его можно сразу разогреть на сковороде или подать холодным.

Если вы использовали свежего и не размороженного осьминога можно хранить все в морозилке 2 месяца до предела.

История

Лучианский осьминог - блюдо типичный для Кампании, в частности города Неаполя. Блюдо, по сути, берет свое начало в деревне Санта-Лючия, небольшом районе, примыкающем к Набережная Мерджеллина, прямо в центре города. Рыбаки деревни, называемой «Luciani”, были особенно одарены в ловле осьминогов и приготовлении осьминогов по простым, но вкусным рецептам. По этой причине само название «алла лучиана”происходит из села, е на самом деле оно должно быть написано строчной буквой потому что оно относится не к конкретному человеку, а к территории и сообществу.