Сардины — рыба, относящаяся к категории голубых рыб. Очень похожи на анчоусы, с которыми их часто путают. рыба, широко используемая в сицилийской традиции. Одним из многих рецептов, рассказывающих историю этой земли через вкус, являются сардины беккафико. Первоначально этот рецепт был приготовлен путем обжаривания маленькой птицы с вкусным мясом, беккафико, в духовке. Со временем ее заменили сардины, бедная рыба, более доступная для менее обеспеченных семей. Мы определяем сардины как бедную рыбу, но хорошо знаем, насколько они богаты вкусом и полезными свойствами. На самом деле они богаты витаминами, фосфором и омега-3, что положительно влияет на кровообращение и поддерживает правильный уровень холестерина. Итак, вот рецепт, который стоит попробовать. Простой в приготовлении, нам понадобятся такие же бедные ингредиенты, чтобы не уйти от сегодняшней темы. я говорю о панировочные сухари, изюм и кедровые орешки, собираемся создать начинку, с которой будут заворачиваться сардины. Его осторожно готовят в духовке в течение нескольких минут, не изменяя свойств рыбы, только на время, чтобы поверхность подрумянилась. На самом деле у сардины нежное и нежное мясо, которое быстро готовится. Ингредиент, который, на мой взгляд, придает оригинальный и уникальный оттенок вкусу Апельсиновый сок. Мы будем поливать ею рулетики из сардины перед выпечкой, создавая приятный контраст между вкусным мясом сардины, сладким оттенком изюма и апельсина. Само собой разумеется, что существуют вариации и модификации этого рецепта. Некоторые используют лимонный сок вместо апельсинового, я предпочел последний. Есть и другие варианты, всегда присущие начинке, которые включают измельченный чеснок или использование лука. В некоторых регионах сардины принято жарить, а не запекать. Для этого рецепта я нашла сардины уже очищены, иначе чистить сардины будет неприятно для глаз, но очень просто. Просто удалите голову, сделав чистый надрез ножом. Затем удаляем внутренности, собираемся надрезать брюшко ножницами. С этого момента вы можете использовать свои руки, возможно, в перчатках. Вставив большой палец в брюшко рыбы, удаляем внутренности и раскрываем филе надвое. Чтобы удалить кость, мы можем вставить большой палец под ту часть, которая была прикреплена к голове, и аккуратно, чтобы не расслоить очень нежное мясо, проследить линию кости до хвоста, который при желании мы можем оставить филе нетронутым. Таким образом, мы раскроем наши сардины, как книгу. Промываем под водой, чтобы удалить остатки крови и субпродуктов.

Подготовка к работе.

1

Имея уже очищенные и обваленные сардины, приступим к приготовлению начинки.

2

В сковороде разогрейте немного масла и приступайте к обжариванию панировочных сухарей, хорошо переворачивая, чтобы все обжарилось. Тем временем поместите изюм для размягчения в стакан с теплой водой.

3

Насыпаем панировочные сухари в небольшую миску и смешиваем ароматизаторы: нарезанную петрушку, крупно нарезанное вручную филе анчоусов, размягченный изюм, кедровые орешки, щепотку соли (не преувеличиваю, так как у нас уже есть пикантный вкус анчоусов). и сардины такие же), и черный перец. Мы добавляем столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима, чтобы нашу начинку было легче распределять, а также она была мягче при приготовлении.

4

Раскрываем наше филе сардины книжкой и на каждое кладем по чайной ложке начинки, слегка надавливая, начиная с того конца, где была голова.

5

Сворачиваем филе, оставляя хвостик снаружи, при необходимости стопорим зубочисткой.

6

На сковороде, смазанной каплей масла, выкладываем наши сардиновые рулетики в ряд, положив между ними лавровый лист. Сбрызгиваем поверхность оставшейся начинкой, добавляем еще капельку масла и поливаем соком половинки апельсина.

7

Теперь мы можем выпекать при 180°С в статической духовке, предварительно разогретой примерно 10-15 минут. Время также может быть ориентировочным в зависимости от размера вашего филе. Если сардины маленькие и тонкие, то они будут готовиться недолго, даже если в принципе это мясо, не требующее долгой варки. Когда поверхность станет золотистой, мы можем вынуть наши сардины из духовки и подавать горячими.

Любопытство:

Мы сопровождаем наши сардины в сочетании с обжаренными овощами, чтобы приглушить и без того насыщенный вкус блюда. Или мы можем обслужить их на одном пюре из сельдерея или брокколи.

В данном случае я варил на сковороде с небольшим количеством лука, картофелем и стеблем сельдерея до размягчения с помощью овощного бульона. Я смешала все, чтобы получился гладкий и однородный крем. Мы можем добавить соль и перец, а также ароматные травы, такие как зеленый лук или петрушку, если это необходимо.