Нигири, как приготовить суши дома
нигириили нигиризуси, являются самым маленьким типом суши и одним из самых популярных в ресторанах: маленькие рисовые шарики для приготовленных суши, украшенные кусочками сырой рыбы, такой как лосось, тунец, морской окунь и осьминог, или вареными креветками или тамагоякиили классический японский рулет из яиц, соевого соуса и Мирин, тип японского рисового вина. В некоторых высококлассных японских ресторанах также можно найти нигири. подается с ломтиком говядины Кобе, одно из самых ценных мясных блюд. Нигири обрабатывают руками, чтобы придать ему форму продолговатой фрикадельки, и всегда сопровождают из васаби и соевого соуса. Название нигири, на самом деле, можно перевести на итальянский язык как «хватать, нажимать», именно из-за движения, которое нужно сделать руками, чтобы создать рисовый шарик. В отличие от того, что делают в Италии, нигири он окунается в соевый соус всегда на стороне рыбы и никогда на стороне риса, и его нужно есть палочками для еды. Чтобы завершить свой суши-стол, приготовьте также хосомаки, урамаки, футамаки, темаки и гунканмаки!
Ингредиенты для 10 нигири
- Приготовленный рис для суши: 155 г
- Лосось или тунец: 60 г
- Дорада или креветки: 60 г
- Васаби: по вкусу
- Вода: 100 мл
- Рисовый уксус: 1 ст.
- Приготовление: 15 минут
- Готовка:
- Итого: 15 минут
- Калории: 50 ккал/шт.
Подготовка к работе.
Положите рыбное филе на разделочную доску. Вы можете выбрать рыбу, которую предпочитаете, даже разных сортов. Мы использовали лосося и морского окуня. Плоским ножом сделайте надрезы перпендикулярно волокнам филе, чтобы они не развалились.
У вас должно получиться 5 ломтиков для рыбы, толщиной около 3 мм. Если вы хотите приготовить большее количество нигири, вы можете нарезать больше ломтиков. Временно отложите рыбу в сторону, разложив ломтики на разделочной доске или тарелке.
Смочите руки 100 мл воды, приправленной 1 столовой ложкой рисового уксуса. Таким образом, при работе с приготовленным рисом для суши вы сможете обрабатывать его, не прилипая к пальцам. Возьмите около 15 г риса и сформируйте фрикадельки удлиненной овальной формы.
Приправьте рисовый шарик кончиком чайной ложки пасты васаби. Если вам не нравится васаби, можете его не добавлять. На фрикадельку положите ломтик рыбы.
Выложите первые нигири на сервировочную тарелку и продолжайте таким же образом с остальными ингредиентами. Охладите до готовности к подаче, максимум на 3-4 часа. Подавать с соевым соусом и маринованным имбирем.
Советы и подсказки
Рыба, если есть сырой, обязательно должны быть снесены. Вы можете купить его уже охлажденным в рыбном магазине или быстро охладить дома, поместив в морозильную камеру на 3 дня при температуре -18°C.
Рыбу намного легче разделывать, если она еще частично заморожена. По этой причине, если вы быстро охладили рыбу, вы можете вынуть ее из морозильной камеры и нарезать, когда она еще не полностью разморозилась. Затем вы можете хранить его в холодильнике до момента использования.
Если вы хотите приготовить тамагояки или японский омлет, вы можете взбить 2 яйца и 1 чайную ложку соленого соевого соуса в миске и энергично перемешать вилкой или японскими палочками для еды. Положите кусочек сливочного масла в сковороду с антипригарным покрытием, пусть расплавится на медленном огне и влейте яичную смесь, двигая сковороду, чтобы распределить ее по всей поверхности. Как только основа затвердеет, а верх еще жидкий, сложите омлет палочками на одну треть, а затем еще на треть, чтобы свернуть его на себя. Дайте ему остыть, а затем тонко нарежьте. Вы можете прикрепить тамагояки к рисовому шарику с полоской водорослей нори.
Маринованный имбирь, васаби, водоросли нори, рис для суши и все инструменты для приготовления японских суши можно купить онлайн или в специализированных этнических магазинах, или в этнических отделах супермаркетов с лучшим ассортиментом.
Наиболее часто используемые сорта рыбы для нигири и вообще для приготовления суши — тунец, лосось, амберджек, скумбрия, угорь, морской окунь и креветки. Все, кроме бланшированных креветок, обычно едят сырыми. При желании вы можете быстро обжарить их на сковороде и приправить чайной ложкой соуса терияки и семенами кунжута.
Для приготовления суши всегда используйте только свежие и качественные ингредиенты.
диск
Нигири можно хранить в холодильнике несколько часов. Это должно быть потребляется в течение 10 часов после приготовления и его нельзя заморозить.
Ингредиенты для 10 нигири
- Приготовленный рис для суши: 155 г
- Лосось или тунец: 60 г
- Дорада или креветки: 60 г
- Васаби: по вкусу
- Вода: 100 мл
- Рисовый уксус: 1 ст.
- Приготовление: 15 минут
- Готовка:
- Итого: 15 минут
- Калории: 50 ккал/шт.
Начать новую тему